लाओ मा वॉन्टन (सिचुआन शैली)
सिचुआन का एक प्रसिद्ध नाश्ता जिसमें तिल के पेस्ट और मिर्च के तेल से बनी समृद्ध, सुन्न करने वाली चटनी है। वॉन्टन की पतली परत और कोमल भराई एक व्यसनकारी तीखा स्वाद देती है।
Ingredients
14 items- वॉन्टन रैपर 30-40 शीट
- सूअर का कीमा 200 ग्राम
- अदरक 5 ग्राम
- हरा प्याज 10 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर 2 ग्राम
- तिल का पेस्ट 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- मिर्च का तेल 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- सिरका 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- नमक 1/2 छोटा चम्मच (3 ग्राम)
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच (3 ग्राम)
- सफेद मिर्च एक चुटकी (0.5 ग्राम)
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच (5 मिली)
- शोरबा या पानी 500 मिली
Nutrition
Steps （5 steps）
सूअर के कीमा को एक कटोरे में लें। इसमें कद्दूकस किया अदरक, कटा हरा प्याज, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1/2 छोटा चम्मच नमक, एक चुटकी सफेद मिर्च और 1 बड़ा चम्मच पानी डालें। एक दिशा में लगभग 3 मिनट तक हिलाएं जब तक मिश्रण चिपचिपा न हो जाए। 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
एक वॉन्टन रैपर लें, बीच में लगभग 10 ग्राम भरावन रखें। त्रिकोण बनाने के लिए मोड़ें, फिर दोनों कोनों को केंद्र की ओर मोड़ें और कसकर दबाएं, टॉर्टेलिनी आकार बनाएं। सभी रैपर्स के लिए दोहराएं।
एक छोटे कटोरे में तिल का पेस्ट, मिर्च का तेल, बचा हुआ सोया सॉस, सिरका, चीनी, सिचुआन काली मिर्च पाउडर और तिल का तेल मिलाएं। अच्छी तरह हिलाकर गाढ़ी चटनी बनाएं। अगर बहुत गाढ़ी हो तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी और शोरबा उबालें। धीरे से वॉन्टन डालें और चिपकने से बचाने के लिए हिलाएं। आंच मध्यम करें और 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक वे तैरने लगें और रैपर पारदर्शी हो जाएं। पानी निकाल दें।
पके हुए वॉन्टन को परोसने के कटोरे में रखें। ऊपर 2-3 बड़े चम्मच गर्म पकाने का तरल डालें, फिर तैयार तिल की चटनी डालें। कटे हुए हरे प्याज और अतिरिक्त सिचुआन काली मिर्च से सजाएं।
Tips
सर्वोत्तम बनावट के लिए, 30% वसा वाले सूअर का मांस उपयोग करें और भरावन को कोमल रखने के लिए मिश्रण करते समय थोड़ा पानी डालें। वॉन्टन को पर्याप्त पानी में पकाएं; उबालने के बाद एक कप ठंडा पानी डालने से रैपर टूटने से बच सकते हैं। चटनी को कुछ मिनट के लिए रख दें ताकि स्वाद मिल जाए।
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