Лаома вонтоны (по-сычуаньски)
Знаменитая сычуаньская закуска с насыщенным онемевающим соусом из кунжутной пасты и масла чили. Вонтоны имеют тонкое тесто и нежную начинку, предлагая острый и вызывающий привыкание вкус.
Ingredients
14 items- Обертки для вонтонов 30-40 штук
- Свиной фарш 200 г
- Имбирь 5 г
- Зеленый лук 10 г
- Сычуаньский перец молотый 2 г
- Кунжутная паста 2 ст.л. (30 мл)
- Масло чили 2 ст.л. (30 мл)
- Соевый соус 1 ст.л. (15 мл)
- Уксус 1 ст.л. (15 мл)
- Соль 1/2 ч.л. (3 г)
- Сахар 1/2 ч.л. (3 г)
- Белый перец щепотка (0.5 г)
- Кунжутное масло 1 ч.л. (5 мл)
- Бульон или вода 500 мл
Nutrition
Steps （5 steps）
Поместите свиной фарш в миску. Добавьте тертый имбирь, нарезанный зеленый лук, 1 ст.л. соевого соуса, 1/2 ч.л. соли, щепотку белого перца и 1 ст.л. воды. Мешайте в одном направлении около 3 минут, пока смесь не станет липкой. Оставьте мариноваться на 10 минут.
Возьмите обертку для вонтона, положите около 10 г начинки в центр. Сложите треугольником, затем загните два уголка к центру и защипните, чтобы запечатать, формируя форму тортеллини. Повторите со всеми обертками.
В маленькой миске смешайте кунжутную пасту, масло чили, оставшийся соевый соус, уксус, сахар, молотый сычуаньский перец и кунжутное масло. Хорошо перемешайте, чтобы получился густой соус. Если слишком густо, добавьте немного горячей воды.
В большой кастрюле вскипятите достаточное количество воды и бульона. Аккуратно опустите вонтоны и помешайте, чтобы они не слиплись. Убавьте огонь до среднего и варите 4-5 минут, пока они не всплывут и обертки не станут полупрозрачными. Слейте воду.
Выложите вареные вонтоны в сервировочную миску. Налейте 2-3 ст.л. горячей жидкости от варки, затем полейте приготовленным кунжутным соусом. Украсьте нарезанным зеленым луком и дополнительным сычуаньским перцем по желанию.
Tips
Для лучшей текстуры используйте свинину с 30% жирности и добавляйте немного воды при перемешивании, чтобы начинка оставалась нежной. Варите вонтоны в большом количестве воды; добавление чашки холодной воды после закипания может предотвратить разрыв оберток. Дайте соусу постоять несколько минут, чтобы ароматы соединились.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.