เกี๊ยวเล่าหม่า (สไตล์เสฉวน)
อาหารว่างชื่อดังของเสฉวนที่มีซอสเข้มข้นชาชาจากวางงาและน้ำมันพริก เกี๊ยวมีแผ่นบางและไส้นุ่ม ให้รสชาติเผ็ดร้อนและเสพติด
Ingredients
14 items- แผ่นเกี๊ยว 30-40 แผ่น
- หมูบด 200 กรัม
- ขิง 5 กรัม
- ต้นหอม 10 กรัม
- พริกไทยเสฉวนป่น 2 กรัม
- วางงา 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำมันพริก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (3 กรัม)
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา (3 กรัม)
- พริกไทยขาว เล็กน้อย (0.5 กรัม)
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา (5 มล.)
- น้ำซุปหรือน้ำ 500 มล.
Nutrition
Steps （5 steps）
ใส่หมูบดลงในชาม ใส่ขิงสับ ต้นหอมซอย ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวเล็กน้อย และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ คนในทิศทางเดียวประมาณ 3 นาทีจนส่วนผสมเหนียว หมัก 10 นาที
หยิบแผ่นเกี๊ยว 1 แผ่น วางไส้ประมาณ 10 กรัมตรงกลาง พับเป็นสามเหลี่ยม จากนั้นพับมุมทั้งสองเข้าหากลางแล้วกดให้ติด เป็นรูปตอร์เตลลินี ทำซ้ำจนหมด
ในชามเล็ก ผสมวางงา น้ำมันพริก ซีอิ๊วขาวที่เหลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทยเสฉวนป่น และน้ำมันงา คนให้เข้ากันเป็นซอสข้น ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำร้อนเล็กน้อย
ต้มน้ำกับน้ำซุปในหม้อใหญ่ให้เดือด ค่อยๆ ใส่เกี๊ยวลงไป คนไม่ให้ติดกัน ลดไฟเป็นกลาง ต้ม 4-5 นาทีจนเกี๊ยวลอยและแผ่นเกี๊ยวใส สะเด็ดน้ำ
จัดเกี๊ยวต้มใส่ชาม เติมน้ำต้มร้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ ราดซอสงาที่เตรียมไว้ โรยต้นหอมซอยและพริกไทยเสฉวนเพิ่มตามชอบ
Tips
เพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ใช้หมูบดที่มีมัน 30% และเติมน้ำเล็กน้อยขณะผสมเพื่อให้ไส้นุ่ม ต้มเกี๊ยวในน้ำปริมาณมาก หลังเดือดใส่น้ำเย็น 1 ถ้วยป้องกันแผ่นแตก พักซอสไว้สักครู่ให้รสชาติกลมกล่อม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้