Wontons de Laoma (Estilo Sichuan)
Um famoso petisco de Sichuan com um molho rico e entorpecente feito de pasta de gergelim e óleo de pimenta. Os wontons têm massa fina e recheio tenro, oferecendo um sabor picante e viciante.
Ingredients
14 items- Invólucros de wonton 30-40 unidades
- Carne de porco moída 200 g
- Gengibre 5 g
- Cebolinha 10 g
- Pimenta de Sichuan em pó 2 g
- Pasta de gergelim 2 colheres de sopa (30 ml)
- Óleo de pimenta 2 colheres de sopa (30 ml)
- Molho de soja 1 colher de sopa (15 ml)
- Vinagre 1 colher de sopa (15 ml)
- Sal 1/2 colher de chá (3 g)
- Açúcar 1/2 colher de chá (3 g)
- Pimenta branca uma pitada (0.5 g)
- Óleo de gergelim 1 colher de chá (5 ml)
- Caldo ou água 500 ml
Nutrition
Steps （5 steps）
Coloque a carne de porco moída em uma tigela. Adicione gengibre ralado, cebolinha picada, 1 colher de sopa de molho de soja, 1/2 colher de chá de sal, uma pitada de pimenta branca e 1 colher de sopa de água. Mexa em uma direção por cerca de 3 minutos até a mistura ficar pegajosa. Deixe marinar por 10 minutos.
Pegue um invólucro de wonton, coloque cerca de 10 g de recheio no centro. Dobre em triângulo, depois dobre as duas pontas em direção ao centro e aperte para selar, formando um formato de tortellini. Repita com todos os invólucros.
Em uma tigela pequena, misture a pasta de gergelim, o óleo de pimenta, o restante do molho de soja, vinagre, açúcar, pimenta de Sichuan em pó e óleo de gergelim. Misture bem para formar um molho espesso. Se estiver muito espesso, adicione um pouco de água quente.
Ferva uma panela grande com água e caldo. Coloque delicadamente os wontons e mexa para evitar que grudem. Reduza para fogo médio e cozinhe por 4-5 minutos até que flutuem e os invólucros fiquem translúcidos. Escorra.
Coloque os wontons cozidos em uma tigela de servir. Despeje 2-3 colheres de sopa do líquido de cozimento quente, depois regue com o molho de gergelim preparado. Decore com cebolinha picada e pimenta de Sichuan extra, se desejar.
Tips
Para a melhor textura, use carne de porco com 30% de gordura e adicione um pouco de água enquanto mistura para manter o recheio macio. Cozinhe os wontons em bastante água; adicionar uma xícara de água fria após a fervura pode evitar que os invólucros quebrem. Deixe o molho descansar por alguns minutos para que os sabores se misturem.
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