라오마 원톤 (쓰촨식)
쓰촨의 유명한 간식으로, 참깨 페이스트와 칠리 오일로 만든 마비되는 듯한 매운 소스가 특징입니다. 원톤은 얇은 피와 부드러운 속을 가지고 있어 중독성 있는 맛을 선사합니다.
Ingredients
14 items- 원톤 피 30-40장
- 돼지 간 고기 200g
- 생강 5g
- 쪽파 10g
- 쓰촨 후춧가루 2g
- 참깨 페이스트 2큰술 (30ml)
- 칠리 오일 2큰술 (30ml)
- 간장 1큰술 (15ml)
- 식초 1큰술 (15ml)
- 소금 1/2작은술 (3g)
- 설탕 1/2작은술 (3g)
- 흰 후추 약간 (0.5g)
- 참기름 1작은술 (5ml)
- 육수 또는 물 500ml
Nutrition
Steps （5 steps）
볼에 돼지 간 고기를 넣고 다진 생강, 송송 썬 쪽파, 간장 1큰술, 소금 1/2작은술, 흰 후추 약간, 물 1큰술을 넣는다. 한 방향으로 약 3분간 저어 끈기가 생기면 10분간 재운다.
원톤 피 한 장을 들어 중앙에 약 10g의 소를 얹는다. 삼각형으로 접은 다음 양쪽 모서리를 중앙으로 접어 눌러 토르텔리니 모양으로 만든다. 모든 피에 반복한다.
작은 그릇에 참깨 페이스트, 칠리 오일, 남은 간장, 식초, 설탕, 쓰촨 후춧가루, 참기름을 넣고 잘 섞어 농도 있는 소스를 만든다. 너무 되면 뜨거운 물을 조금 넣는다.
큰 냄비에 충분한 물과 육수를 끓인다. 원톤을 조심히 넣고 달라붙지 않게 젓는다. 중불로 줄여 4-5분간 떠오르고 피가 반투명해질 때까지 삶아 건진다.
그릇에 삶은 원톤을 담고 뜨거운 삶은 물 2-3큰술을 붓는다. 준비한 참깨 소스를 위에 뿌리고 송송 썬 쪽파와 쓰촨 후춧가루를 취향에 따라 뿌린다.
Tips
최상의 식감을 위해 지방 30%의 돼지고기를 사용하고, 섞을 때 물을 조금 넣으면 소가 부드러워집니다. 원톤은 넉넉한 물에 삶고, 끓인 후 찬물 한 컵을 넣으면 피가 터지지 않습니다. 소스는 몇 분 두면 맛이 어우러집니다.
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