老麻抄手（ラオマーワンタン）
四川の名物料理で、ゴマペーストと花椒油で作る痺れるような辛さのタレが特徴。ワンタンの皮は薄く、具は柔らかで、一度食べるとやめられない美味しさ。
Ingredients
14 items- ワンタンの皮 30〜40枚
- 豚ひき肉 200g
- 生姜 5g
- ネギ 10g
- 花椒粉 2g
- 練りごま 大さじ2（30ml）
- ラー油 大さじ2（30ml）
- 醤油 大さじ1（15ml）
- 酢 大さじ1（15ml）
- 塩 小さじ1/2（3g）
- 砂糖 小さじ1/2（3g）
- 白こしょう 少々（0.5g）
- ごま油 小さじ1（5ml）
- スープまたは水 500ml
Nutrition
Steps （5 steps）
ボウルに豚ひき肉を入れ、みじん切りの生姜、ネギ、醤油大さじ1、塩小さじ1/2、白こしょう少々、水大さじ1を加える。同じ方向に約3分混ぜて粘りが出たら、10分置いて味をなじませる。
ワンタンの皮を1枚取り、中央に約10gの具を置く。三角形に折り、両端を中央に折り込んで押さえ、トルテリーニ形に包む。全ての皮で繰り返す。
小さなボウルに練りごま、ラー油、残りの醤油、酢、砂糖、花椒粉、ごま油を入れてよく混ぜ、とろみのあるタレを作る。固すぎれば湯少々で伸ばす。
大きめの鍋にたっぷりの水とスープを沸かし、ワンタンを静かに入れてくっつかないよう混ぜる。中火にし、4〜5分浮き上がって皮が透明になるまで茹で、ざるに取る。
器に茹でたワンタンを盛り、茹で汁大さじ2〜3をかける。その上にタレを回しかけ、お好みでネギと花椒粉を散らす。
Tips
豚ひき肉は脂身30％のものを使い、水を加えて混ぜるとふんわり仕上がる。茹でるときはたっぷりのお湯で、沸騰後に冷水を一杯加えると皮が破れにくい。タレは数分置くと味がなじむ。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
腸粉（エビ入り）
薄くて滑らかな蒸し米の皮に、プリプリのエビを包み、甘辛い醤油だれをかけた広東点心の定番。手作りで本格的な食感と風味を楽しめます。
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
白切鶏（バイチェイジー）
広東料理の定番冷菜。なめらかな皮と柔らかい肉が特徴で、生姜とネギのタレでいただきます。素材の味を活かしたシンプルな調理法が魅力。