老麻抄手
四川特色小吃，以麻酱和花椒油调出浓郁麻辣味，抄手皮薄馅嫩，入口鲜香麻辣，令人欲罢不能。
原料
14 种- 抄手皮 30-40张
- 猪肉馅 200克
- 姜 5克
- 葱 10克
- 花椒粉 2克
- 芝麻酱 2汤匙（30毫升）
- 辣椒油 2汤匙（30毫升）
- 酱油 1汤匙（15毫升）
- 醋 1汤匙（15毫升）
- 盐 1/2茶匙（3克）
- 糖 1/2茶匙（3克）
- 白胡椒粉 少许
- 香油 1茶匙（5毫升）
- 高汤或水 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱花、1汤匙酱油、1/2茶匙盐、少许白胡椒粉和1汤匙水，沿同一方向搅拌约3分钟至起胶，腌制10分钟。
取一张抄手皮，放入约10克馅料，对折成三角形，再将两个角向中间折叠捏紧，形成元宝状。重复包完所有馅料。
小碗中混合芝麻酱、辣椒油、剩余酱油、醋、糖、花椒粉和香油，搅拌均匀成浓稠麻酱汁。若太稠加少量热水调稀。
大锅中加足量水和高汤，大火烧开后下入抄手，用勺子轻推防粘。转为中火煮约4-5分钟，至抄手浮起且皮变半透明，捞出控水。
将煮好的抄手放入碗中，注入2-3汤匙热汤，淋上麻酱汁，撒上葱花和额外花椒粉即可。
小贴士
猪肉馅肥瘦3:7口感最佳，加少量水搅打可使馅更嫩滑。煮抄手时水要宽，点一次冷水可防破皮。麻酱汁提前调好静置片刻味道更融合。
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