Hoành thánh Lão Mã (phong cách Tứ Xuyên)
Món ăn vặt nổi tiếng của Tứ Xuyên với nước sốt cay tê làm từ tương mè và dầu ớt. Bánh hoành thánh có vỏ mỏng, nhân mềm, mang hương vị cay nồng gây nghiện.
Ingredients
14 items- Vỏ hoành thánh 30-40 lá
- Thịt heo xay 200 g
- Gừng 5 g
- Hành lá 10 g
- Bột tiêu Tứ Xuyên 2 g
- Tương mè 2 thìa canh (30 ml)
- Dầu ớt 2 thìa canh (30 ml)
- Xì dầu 1 thìa canh (15 ml)
- Giấm 1 thìa canh (15 ml)
- Muối 1/2 thìa cà phê (3 g)
- Đường 1/2 thìa cà phê (3 g)
- Tiêu trắng một nhúm (0.5 g)
- Dầu mè 1 thìa cà phê (5 ml)
- Nước dùng hoặc nước 500 ml
Nutrition
Steps （5 steps）
Cho thịt heo xay vào tô. Thêm gừng băm, hành lá cắt nhỏ, 1 thìa canh xì dầu, 1/2 thìa cà phê muối, một nhúm tiêu trắng và 1 thìa canh nước. Quấy đều một chiều khoảng 3 phút cho đến khi hỗn hợp dẻo dính. Ướp 10 phút.
Lấy một lá vỏ hoành thánh, cho khoảng 10 g nhân vào giữa. Gấp thành hình tam giác, sau đó gấp hai góc vào giữa và ấn chặt để tạo hình tortellini. Làm tương tự cho hết vỏ.
Trong một bát nhỏ, trộn tương mè, dầu ớt, xì dầu còn lại, giấm, đường, bột tiêu Tứ Xuyên và dầu mè. Khuấy đều để tạo sốt sệt. Nếu đặc quá, thêm một ít nước nóng.
Đun sôi nồi lớn với nước và nước dùng. Thả nhẹ hoành thánh vào và khuấy nhẹ để không dính. Giảm lửa vừa, nấu 4-5 phút cho đến khi chúng nổi lên và vỏ trở nên trong vắt. Vớt ra để ráo.
Xếp hoành thánh đã luộc vào bát ăn. Múc 2-3 thìa canh nước luộc nóng lên trên, rưới sốt mè đã pha. Rắc hành lá cắt nhỏ và thêm tiêu Tứ Xuyên nếu thích.
Tips
Để có kết cấu tốt nhất, dùng thịt heo có 30% mỡ và thêm một ít nước khi trộn để nhân mềm. Luộc hoành thánh trong nhiều nước; sau khi sôi, thêm một cốc nước lạnh để tránh vỡ vỏ. Để sốt nghỉ vài phút cho hương vị hòa quyện.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.