Cochon de lait rôti au dragon doré (Jinlong Ruzhu)
Le cochon de lait rôti au dragon doré offre une peau croustillante dorée, une chair tendre et juteuse, symbole de prospérité, véritable pièce maîtresse des banquets.
Ingredients
13 items- cochon de lait 1 (5-6 kg)
- poudre cinq-épices 2 c. à soupe
- sel 2 c. à café
- sucre 1 c. à soupe
- ail 4 gousses
- gingembre 1 morceau
- vinaigre blanc 500 ml
- maltose 200 g
- vin de cuisine 50 ml
- huile de sésame 2 c. à soupe
- crêpes 12 pièces
- sauce hoisin selon goût
- oignons verts 2 tiges
Nutrition
Steps （9 steps）
Nettoyez le cochon de lait, ouvrez-le côté ventre, retirez l’arête centrale, faites tremper 30 min dans l’eau froide pour éliminer le sang. Égouttez et séchez.
Mélangez cinq-épices, sel, sucre, ail et gingembre hachés. Frottez l’intérieur, massez 10 min, laissez mariner 2 heures.
À l’aide d’une tige de bambou ou d’une fourchette à rôtir, étalez le cochon à plat, fixez les membres avec du fil métallique.
Plongez le cochon dans l’eau bouillante 15 secondes pour raidir la peau, retirez et séchez avec du papier absorbant.
Mélangez vinaigre, maltose et vin, chauffez pour dissoudre le maltose. Badigeonnez la peau chaude toutes les 10 min (3 fois), puis séchez à l’air 2 heures.
Préchauffez le four à 220°C. Placez le cochon sur une grille, rôtissez d’abord l’intérieur 30 min, retournez et rôtissez la peau 40-50 min, en badigeonnant d’huile, jusqu’à doré et croustillant.
Insérez une brochette dans la partie la plus épaisse; un jus clair indique la cuisson. Tapotez la peau; un son croustillant indique la texture parfaite.
Retirez le cochon, badigeonnez d’huile de sésame chaude, parsemez d’oignon vert haché. Laissez reposer 2 minutes.
Tranchez la viande avec la peau en fines lamelles, disposez dans une assiette, servez avec les crêpes, la sauce hoisin et les oignons verts.
Tips
Le séchage à l’air est essentiel pour une peau croustillante ; elle doit être complètement sèche avant la cuisson. Surveillez la chaleur ; si la peau colore trop vite, couvrez de papier aluminium.
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