Lechón Asado al Dragón Dorado (Jinlong Ruzhu)
El lechón asado al dragón dorado presenta una piel dorada crujiente como escamas, carne tierna y jugosa, y simboliza buena fortuna, siendo el plato central de banquetes.
Ingredients
13 items- lechón 1 (5-6 kg)
- polvo de cinco especias 2 cucharadas
- sal 2 cucharaditas
- azúcar 1 cucharada
- ajo 4 dientes
- jengibre 1 trozo
- vinagre blanco 500 ml
- maltosa 200 g
- vino de cocina 50 ml
- aceite de sésamo 2 cucharadas
- panqueques 12 unidades
- salsa hoisin al gusto
- cebolletas 2 tallos
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpia el lechón, ábrelo por el vientre, retira la columna vertebral y remoja en agua fría 30 minutos para eliminar sangre. Escurre y seca.
Mezcla cinco especias, sal, azúcar, ajo y jengibre picados. Unta uniformemente el interior, masajea 10 minutos y deja marinar 2 horas.
Con una vara de bambú o tenedor de asar, estira el lechón plano y fija las extremidades con alambre para mantener la forma.
Escalda el lechón en agua hirviendo 15 segundos para que la piel se tense; retira y seca completamente con papel de cocina.
Combina vinagre, maltosa y vino; calienta hasta disolver la maltosa para hacer el glaseado. Pinta la piel caliente cada 10 minutos (3 veces) y deja secar al aire 2 horas.
Precalienta el horno a 220°C. Coloca el lechón en una rejilla; asa primero el interior 30 minutos, voltea y asa el lado de la piel 40-50 minutos, untando aceite, hasta dorado y crujiente.
Inserta un pincho en la parte más gruesa; si los jugos salen claros, está cocido. Golpea la piel; un sonido crujiente indica textura perfecta.
Retira el lechón, unta con aceite de sésamo caliente y espolvorea cebolleta picada. Reposa 2 minutos.
Corta la carne con piel en rodajas finas, colócalas en un plato y sirve con panqueques, salsa hoisin y cebolletas.
Tips
El secado al aire es clave para la piel crujiente; asegúrate de que esté completamente seca antes de asar. Controla el calor; si la piel se dora demasiado rápido, cúbrela con papel aluminio.
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