จินหลง หรูจู (หมูหันมังกรทอง)
หมูหันมังกรทองมีหนังกรอบสีทองเหมือนเกล็ดมังกร เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เป็นสัญลักษณ์แห่งโชคลาภ เป็นเมนูเด็ดในงานเลี้ยง
Ingredients
13 items- ลูกหมู 1 ตัว (5-6 กก.)
- ผงห้าสมุนไพร 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 4 กลีบ
- ขิง 1 แง่ง
- น้ำส้มสายชูขาว 500 มล.
- มอลโตส 200 กรัม
- เหล้าจีน 50 มล.
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- แพนเค้ก 12 แผ่น
- ซอสฮอยซิน ตามชอบ
- ต้นหอม 2 ต้น
Nutrition
Steps （9 steps）
ล้างลูกหมูให้สะอาด ผ่าท้องเอากระดูกสันหลังออก แช่น้ำเย็น 30 นาทีเพื่อไล่เลือด สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง
ผสมผงห้าสมุนไพร เกลือ น้ำตาล กระเทียมและขิงสับ ทาให้ทั่วด้านใน นวด 10 นาที หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ใช้ไม้ไผ่หรือส้อมย่างยันท้องหมูให้แบนราบ แล้วลวดมัดขาให้คงรูป
ลวกลูกหมูในน้ำเดือด 15 วินาทีเพื่อให้หนังตึงตัว เอาขึ้นซับให้แห้งสนิท
ผสมน้ำส้มสายชู มอลโตสและเหล้าจีน ตั้งไฟจนมอลโตสละลายเป็นน้ำเคลือบ ทาน้ำเคลือบร้อนๆ ทุก 10 นาที 3 ครั้ง แล้วผึ่งลม 2 ชั่วโมง
อุ่นเตาอบที่ 220°C. วางลูกหมูบนตะแกรง ย่างด้านในก่อน 30 นาที กลับด้านแล้วย่างหนังต่อ 40-50 นาที ทาน้ำมันระหว่างย่าง จนหนังเป็นสีทองกรอบ
จิ้มไม้เสียบเนื้อส่วนหนาที่สุด ถ้าน้ำใสไม่มีเลือดแสดงว่าสุกดี เคาะหนัง ถ้าเสียงกรอบแสดงว่าได้ที่
นำออกจากเตา ทาน้ำมันงาร้อนๆ โรยต้นหอมซอย พักไว้ 2 นาที
หั่นหมูทั้งหนังและเนื้อเป็นชิ้นบางๆ จัดเรียงจาน เสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก ซอสฮอยซินและต้นหอม
Tips
การผึ่งลมเป็นกุญแจสำคัญให้หนังกรอบ ต้องทำให้แห้งสนิทก่อนย่าง ควบคุมไฟ หากหนังสีเข้มเกินไปให้ใช้ฟอยล์ปิด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย