Leitão Assado ao Dragão Dourado (Jinlong Ruzhu)
O leitão assado ao dragão dourado tem pele crocante dourada, carne tenra e suculenta, simbolizando boa fortuna, sendo o prato principal de banquetes.
Ingredients
13 items- leitão 1 (5-6 kg)
- pó de cinco especiarias 2 colheres de sopa
- sal 2 colheres de chá
- açúcar 1 colher de sopa
- alho 4 dentes
- gengibre 1 pedaço
- vinagre branco 500 ml
- maltose 200 g
- vinho de cozinha 50 ml
- óleo de sésamo 2 colheres de sopa
- panquecas 12 unidades
- molho hoisin a gosto
- cebolinha 2 pés
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpe o leitão, abra pelo ventre, retire a coluna vertebral e demolhe 30 minutos em água fria para tirar sangue. Escorra e seque.
Misture cinco especiarias, sal, açúcar, alho e gengibre. Espalhe por dentro, massageie 10 minutos e deixe marinar 2 horas.
Com uma vara de bambu ou forquilha, estique o leitão e fixe os membros com arame para manter a forma.
Escalde o leitão em água a ferver 15 segundos para a pele tensionar; retire e seque com papel de cozinha.
Misture vinagre, maltose e vinho; aqueça para dissolver a maltose. Pincele a pele quente a cada 10 minutos (3 vezes) e deixe secar ao ar 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque o leitão na grelha; asse primeiro o interior 30 minutos, vire e asse o lado da pele 40-50 minutos, pincelando óleo, até dourar e ficar crocante.
Insira um espeto na parte mais grossa; se sair líquido claro, está cozido. Bata na pele; um som crocante indica textura perfeita.
Retire o leitão, pincele com óleo de sésamo quente e polvilhe cebolinha picada. Descanse 2 minutos.
Corte a carne com a pele em fatias finas, disponha no prato e sirva com panquecas, molho hoisin e cebolinha.
Tips
A secagem ao ar é crucial para a pele crocante; certifique-se de que está completamente seca antes de assar. Controle o calor; se a pele dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio.
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