Lợn sữa quay Kim Long (Heo quay Rồng Vàng)
Lợn sữa quay Kim Long có da vàng giòn như vảy rồng, thịt mềm ngọt, tượng trưng cho may mắn, là món chính trong các bữa tiệc.
Ingredients
13 items- lợn sữa 1 con (5-6 kg)
- bột ngũ vị hương 2 muỗng canh
- muối 2 muỗng cà phê
- đường 1 muỗng canh
- tỏi 4 tép
- gừng 1 miếng
- giấm trắng 500 ml
- mạch nha 200 g
- rượu nấu ăn 50 ml
- dầu mè 2 muỗng canh
- bánh tráng mỏng 12 cái
- tương ngọt (hoisin) vừa đủ
- hành lá 2 cây
Nutrition
Steps （9 steps）
Rửa sạch lợn sữa, mổ bụng, lấy toàn bộ xương sống, ngâm nước lạnh 30 phút để loại máu, vớt ra để ráo.
Trộn ngũ vị hương, muối, đường, tỏi và gừng băm thành hỗn hợp ướp. Thoa đều vào mặt trong lợn, massage 10 phút, để ướp 2 giờ.
Dùng que tre hoặc nĩa quay để dàn phẳng lợn, cố định chân bằng dây thép giữ hình dạng.
Nhúng lợn vào nước sôi 15 giây cho da se lại, lấy ra thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy.
Pha giấm, mạch nha và rượu, đun nóng cho tan mạch nha thành nước quét. Quét nước nóng lên da lợn mỗi 10 phút (3 lần), sau đó hong gió 2 giờ.
Làm nóng lò 220°C. Đặt lợn lên vỉ, quay mặt trong trước 30 phút, trở mặt da quay tiếp 40-50 phút, thỉnh thoảng quét dầu, đến khi da vàng giòn.
Xiên que vào phần dày nhất; nước chảy trong là chín. Gõ vào da; tiếng giòn cho thấy da đạt độ giòn.
Lấy lợn ra, quét dầu mè nóng, rắc hành lá xắt nhỏ. Để nghỉ 2 phút.
Thái thịt cùng da thành lát mỏng, bày lên đĩa, dùng kèm với bánh tráng, tương ngọt và hành lá.
Tips
Làm khô da bằng gió là bí quyết để da giòn; phải đảm bảo da khô hoàn toàn trước khi quay. Kiểm soát lửa; nếu da cháy nhanh thì phủ giấy bạc.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.