جينلونغ روجو (خنزير رضيع مشوي على الطراز التنيني الذهبي)
يتميز جينلونغ روجو بجلد ذهبي مقرمش يشبه حراشف التنين، ولحم طري كثير العصارة، ويرمز للثروة والحظ السعيد، وهو طبق رئيسي في الولائم.
Ingredients
13 items- خنزير رضيع 1 (5-6 كغ)
- مسحوق البهارات الخمس ملعقتان كبيرتان
- ملح ملعقتان صغيرتان
- سكر ملعقة كبيرة
- ثوم 4 فصوص
- زنجبيل قطعة واحدة
- خل أبيض 500 مل
- مالتوز 200 غ
- نبيذ الطبخ 50 مل
- زيت سمسم ملعقتان كبيرتان
- فطائر رقيقة 12 قطعة
- صلصة هويسن حسب الرغبة
- بصل أخضر 2 عود
Nutrition
Steps （9 steps）
نظف الخنزير الرضيع، افتحه من جهة البطن، أزل العمود الفقري وانقعه في ماء بارد 30 دقيقة لإزالة الدم. صفّه وجفّفه.
اخلط مسحوق البهارات الخمس، الملح، السكر، الثوم والزنجبيل المفروم. ادهن داخل الخنزير، دلك لمدة 10 دقائق، واتركه منقوعاً لمدة ساعتين.
استخدم عصا من الخيزران أو شوكة شواء لفرد الخنزير بشكل مسطح وثبت الأطراف بسلك للمحافظة على الشكل.
اغمس الخنزير في ماء مغلي لمدة 15 ثانية لشد الجلد، ثم أخرجه وجففه تماماً بمحارم ورقية.
اخلط الخل، المالتوز ونبيذ الطبخ، سخن لإذابة المالتوز لعمل الطلاء الزجاجي. ادهن الجلد الساخن كل 10 دقائق (3 مرات)، ثم اتركه ليجف بالهواء لمدة ساعتين.
سخن الفرن إلى 220°م. ضع الخنزير على رف شواء، اشوِ الجانب الداخلي أولاً 30 دقيقة، اقلبه واشوِ جانب الجلد 40-50 دقيقة، مع دهن الزيت أحياناً، حتى يصبح ذهبياً مقرمشاً.
أدخل عوداً خشبياً في الجزء الأكثر سمكاً؛ إذا خرج العصير صافياً فهذا يعني النضج. اطرق الجلد؛ صوت مقرمش يدل على القوام المثالي.
أخرج الخنزير، ادهنه ساخناً بزيت السمسم، ورش بصل أخضر مفروم. اتركه يرتاح دقيقتين.
قطع اللحم مع الجلد إلى شرائح رفيعة، رتبها في طبق وقدمها مع الفطائر، صلصة هويسن والبصل الأخضر.
Tips
التجفيف بالهواء هو أساس الجلد المقرمش؛ تأكد من جفافه تماماً قبل الشواء. انتبه للحرارة؛ إذا احمر الجلد بسرعة، غطه بورق الألمنيوم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.