গোল্ডেন ড্রাগন রোস্টেড সাকলিং পিগ (জিনলং রুঝু)
গোল্ডেন ড্রাগন রোস্টেড সাকলিং পিগ সোনালি খাস্তা ত্বক ও রসালো মাংসের জন্য বিখ্যাত, এটি শুভ ও সৌভাগ্যের প্রতীক এবং ভোজের কেন্দ্রবিন্দু।
Ingredients
13 items- দুধ খাওয়া শূকরছানা ১টি (৫-৬ কেজি)
- পাঁচ মসলা গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ
- লবণ ২ চা চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- রসুন ৪ কোয়া
- আদা ১ টুকরো
- সাদা ভিনিগার ৫০০ মিলি
- মাল্টোজ ২০০ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ৫০ মিলি
- তিলের তেল ২ টেবিল চামচ
- প্যানকেক ১২ টি
- হইসিন সস স্বাদমতো
- পেঁয়াজ পাতা ২ টি
Nutrition
Steps （9 steps）
শূকরছানা পরিষ্কার করে পেট বরাবর চিরে মেরুদণ্ড বের করে ফেলুন। ৩০ মিনিট ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন রক্ত দূর করতে। ছেঁকে শুকিয়ে নিন।
পাঁচ মসলা, লবণ, চিনি, রসুন ও আদার কুচি মিশিয়ে মেরিনেড বানান। ভিতরের দিকে ভালো করে লাগিয়ে ১০ মিনিট ম্যাসাজ করুন, তারপর ২ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
বাঁশের কাঠি বা রোস্টিং ফর্ক দিয়ে শূকরছানাকে চ্যাপটা করে ফেলুন এবং তার দিয়ে পা বেঁধে আকার ধরে রাখুন।
ফুটন্ত জলে ১৫ সেকেন্ড ডুবিয়ে ত্বক শক্ত করে নিন, বের করে কাগজ দিয়ে মুছে শুকিয়ে নিন।
ভিনিগার, মাল্টোজ ও ওয়াইন একসঙ্গে গরম করে গ্লেজ বানান। গরম গ্লেজ প্রতি ১০ মিনিটে ৩ বার ত্বকে ব্রাশ করুন, তারপর ২ ঘণ্টা বাতাসে শুকাতে দিন।
ওভেন ২২০°সে প্রিহিট করুন। শূকরছানা গ্রেটে রাখুন, প্রথমে ভিতরের দিক ৩০ মিনিট ভাজুন, উল্টে চামড়ার দিক ৪০-৫০ মিনিট ভাজুন, মাঝে মাঝে তেল ব্রাশ করুন, সোনালি খাস্তা হওয়া পর্যন্ত।
মোটা অংশে সিঁধ ঢুকান; পরিষ্কার রস বের হলে সেদ্ধ। চামড়া টোকা দিন; খাস্তা আওয়াজ হলে সঠিক।
বের করে গরম তিলের তেল ব্রাশ করুন, সামান্য পেঁয়াজ পাতা ছিটিয়ে ২ মিনিট রেখে দিন।
মাংস ও চামড়া একসঙ্গে পাতলা টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজান, প্যানকেক, হইসিন সস ও পেঁয়াজ পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
খাস্তা ত্বকের জন্য বাতাসে শুকানো অতি জরুরি; ভাজার আগে পুরোপুরি শুকিয়ে নিন। আঁচ নিয়ন্ত্রণে রাখুন; ত্বক খুব তাড়াতাড়ি রং হয়ে গেলে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চার সিউ বাও (বিবিকিউ পর্ক বান)
চার সিউ বাও একটি ক্লাসিক ক্যান্টনিজ ডিম সাম পদ, যেখানে নরম, ফুলকো আটার মধ্যে লবণ-মিষ্টি বিবিকিউ পর্ক ভর্তি থাকে। প্রতিটি কামড়ে সমৃদ্ধ সসের স্বাদ ফেটে পড়ে। চা-ঘরে হোক বা বাড়িতে তৈরি, এটি একটি অবিস্মরণীয় খাবার।