Жареный молочный поросёнок «Золотой дракон» (Jinlong Ruzhu)
Жареный молочный поросёнок «Золотой дракон» отличается золотистой хрустящей кожицей, нежным сочным мясом и символизирует удачу, являясь главным блюдом застолий.
Ingredients
13 items- молочный поросёнок 1 шт (5-6 кг)
- порошок пяти специй 2 ст. ложки
- соль 2 ч. ложки
- сахар 1 ст. ложка
- чеснок 4 зубчика
- имбирь 1 кусочек
- белый уксус 500 мл
- мальтоза 200 г
- кулинарное вино 50 мл
- кунжутное масло 2 ст. ложки
- блинчики 12 шт
- соус хойсин по вкусу
- зелёный лук 2 стебля
Nutrition
Steps （9 steps）
Поросёнка вымойте, разрежьте по брюху, удалите позвоночник и замочите в холодной воде на 30 минут для удаления крови. Обсушите.
Смешайте пять специй, соль, сахар, чеснок и имбирь. Вотрите внутрь поросёнка, массируйте 10 минут, оставьте мариноваться на 2 часа.
С помощью бамбукового шеста или вилки для жарки распластайте поросёнка плоско, зафиксируйте конечности проволокой, сохраняя форму.
Опустите поросёнка в кипяток на 15 секунд, чтобы кожа натянулась, выньте и тщательно высушите бумажными полотенцами.
Смешайте уксус, мальтозу и вино, нагрейте до растворения мальтозы. Горячей глазурью смажьте кожу каждые 10 минут (3 раза), затем сушите на воздухе 2 часа.
Разогрейте духовку до 220°C. Поместите поросёнка на решётку; запекайте сначала внутреннюю сторону 30 минут, переверните и запекайте кожей вверх 40-50 минут, смазывая маслом, до золотистого цвета и хруста.
Вставьте шпажку в самую толстую часть; если вытекает прозрачный сок, готово. Постучите по коже; хрустящий звук говорит об идеальной текстуре.
Достаньте поросёнка, горячим смажьте кунжутным маслом, посыпьте зелёным луком. Дайте отдохнуть 2 минуты.
Нарежьте мясо с кожей тонкими ломтиками, выложите на тарелку, подавайте с блинчиками, соусом хойсин и зелёным луком.
Tips
Сушка на воздухе — ключ к хрустящей коже; убедитесь, что она полностью сухая перед запеканием. Следите за жаром; если кожа слишком быстро румянится, накройте фольгой.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.