진룽루주 (황금용 통째 구이 아기돼지)
진룽루주는 황금빛 바삭한 껍질이 용의 비늘을 닮았으며, 고기는 부드럽고 육즙이 풍부해 잔치의 핵심 요리로 손꼽힙니다.
Ingredients
13 items- 젖먹이 돼지 1마리 (5-6kg)
- 오향분 2큰술
- 소금 2작은술
- 설탕 1큰술
- 마늘 4쪽
- 생강 1쪽
- 백식초 500ml
- 물엿 200g
- 요리용 술 50ml
- 참기름 2큰술
- 팬케이크 12장
- 호이신 소스 적당량
- 파 2뿌리
Nutrition
Steps （9 steps）
돼지를 씻어 배 쪽을 갈라 등뼈를 완전히 제거하고 찬물에 30분 담가 핏물을 뺀 뒤 물기를 닦는다.
오향분, 소금, 설탕, 다진 마늘, 생강을 섞어 양념을 만든다. 돼지 안쪽에 골고루 바르고 10분간 주무른 뒤 2시간 재운다.
대나무 막대 또는 전용 꼬치로 돼지의 배 쪽을 펴서 평평하게 하고 철사로 다리를 고정해 모양을 유지한다.
돼지를 끓는 물에 15초간 넣었다 빼 껍질을 수축시키고, 키친타월로 물기를 완전히 제거한다.
식초, 물엿, 요리술을 섞어 가열해 물엿을 녹여 윤내기액을 만든다. 뜨거울 때 10분 간격으로 3번 껍질에 바르고 2시간 건조시킨다.
오븐을 220°C로 예열한다. 돼지를 석쇠에 올려 안쪽이 위로 향하게 30분 굽고, 뒤집어 껍질 쪽을 40-50분간 중간에 기름을 바르며 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다.
가장 두꺼운 부위에 꼬치를 찔러 맑은 육즙이 나오면 익은 것이다. 껍질을 두드려 바삭한 소리가 나면 완벽한 식감이다.
오븐에서 꺼내 뜨거운 참기름을 바르고 송송 썬 파를 뿌려 2분간 둔다.
껍질째 고기를 얇게 저며 접시에 담고 팬케이크, 호이신 소스, 파를 곁들여 낸다.
Tips
껍질을 바삭하게 만들려면 건조가 핵심입니다. 굽기 전에 완전히 말려주세요. 불 조절에 주의하고 껍질이 너무 빨리 타면 호일로 덮으세요.
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