金龙乳猪

烹饪步骤（9 步）

将乳猪清洗干净，从腹部剖开，完整取出大骨，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分。

约 30 分钟

将五香粉、盐、白糖、蒜末、姜末混合成腌料，均匀涂抹在乳猪内侧，按摩10分钟使其渗透，静置2小时腌制入味。

约 120 分钟

用竹竿或专用烤叉将乳猪从腹部撑开，使其平整呈板状，用铁丝固定四肢，保持形状。

约 10 分钟

将乳猪放入沸水中快速烫15秒，表皮收缩立即捞出，用厨房纸吸干表面水分。

约 2 分钟

将白醋、麦芽糖、料酒混合加热至麦芽糖融化制成脆皮水，趁热刷在乳猪表皮，每隔10分钟刷一次，共三次，然后风干2小时至表皮干爽。

约 140 分钟

预热烤箱至220°C。将乳猪放在烤架上，先以内侧面朝上烤30分钟，翻面后外皮朝上继续烤40-50分钟，期间刷少许油，至表皮金黄酥脆。

约 80 分钟

用竹签插入肉最厚处，流出的汁液清澈无血水即表示熟透；轻敲表皮发出脆响表明酥脆程度。

约 2 分钟

取出乳猪，趁热刷上一层芝麻油，撒上少许葱花提香增亮，再静置2分钟。

约 3 分钟

将乳猪连皮带肉切成薄片，整齐摆入盘中，配上薄饼、甜面酱和葱段，即可上桌享用。

约 5 分钟

风干表皮是酥脆关键，必须完全干透再烤；烤制时注意火候，皮面着色过快可用锡纸遮盖。

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