Pouding au tofu (Doufunao)
Délicat comme de la soie, ce pouding au tofu nappé d'une sauce umami savoureuse est un petit-déjeuner chinois prisé qui fond en bouche.
Ingredients
13 items- Soja sec 100 g
- Eau 1000 ml
- Glucono-delta-lactone (GDL) 3 g
- Oreille de bois séchée 10 g
- Shiitakés séchés 5 pièces
- Œuf 1
- Ciboule selon votre goût
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée ½ cuillère à café
- Mélange de fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Coriandre selon votre goût
- Crevettes séchées selon votre goût
- Huile de piment facultatif
Nutrition
Steps （6 steps）
Égouttez le soja trempé et placez-le dans une machine à lait de soja ou un blender avec 1000 ml d'eau. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange lisse, environ 8 minutes.
Filtrez le lait de soja à travers une étamine fine pour retirer le marc. Versez dans une casserole, portez à ébullition à feu moyen-fort, puis laissez mijoter 5 minutes en écumant.
Laissez refroidir le lait de soja à environ 85°C. Pendant ce temps, dissolvez le GDL dans 30 ml d'eau froide et versez-le dans un récipient allant à la chaleur ou la cuve du rice cooker.
Versez le lait de soja chaud d'une certaine hauteur sur le GDL, remuez rapidement 2-3 fois, couvrez et laissez prendre 15-20 minutes jusqu'à ce que le pudding soit ferme et soyeux.
Dans une autre poêle, chauffez un peu d'huile, faites revenir la ciboule à feu moyen, ajoutez les lanières d'oreille de bois et de shiitaké, cuisez 1 minute. Ajoutez les sauces soja et 200 ml d'eau. Portez à ébullition, épaississez avec le mélange de fécule, puis versez l'œuf battu en filet tout en remuant doucement pour former des fleurs d'œuf.
Servez délicatement le pudding pris dans des bols, nappez de sauce chaude, parsemez de coriandre, crevettes séchées et d'un filet d'huile de piment si désiré. Servez immédiatement.
Tips
Conseils clés : 1. Faites bien tremper le soja pour un lait plus riche ; 2. Le lait doit être à environ 85°C lors du mélange avec le GDL ; 3. Ne bougez pas le récipient pendant la prise pour ne pas casser la texture délicate.
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