豆腐脑
嫩滑如丝的豆腐脑，浇上鲜香浓稠的卤汁，是无数中国人早餐的温暖记忆。入口即化，豆香四溢。
原料
13 种- 干黄豆 100克
- 水 1000毫升
- 葡萄糖酸内酯 3克
- 干木耳 10克
- 干香菇 5朵
- 鸡蛋 1个
- 葱花 适量
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半茶匙
- 水淀粉 2汤匙
- 香菜 适量
- 虾皮 适量
- 辣椒油 可选
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将泡发好的黄豆沥干水分，放入豆浆机或破壁机中，加入1000毫升水，选择豆浆程序打成细腻的豆浆。约8分钟。
将打好的豆浆用细纱布过滤，滤出豆渣，得到顺滑的豆浆。然后将豆浆倒入锅中，中大火煮至沸腾，转小火继续煮5分钟，期间撇去浮沫，确保豆浆熟透。
煮好的豆浆关火，稍凉至约85℃，即冒热气但不再翻滚。同时将葡萄糖酸内酯用30毫升凉开水化开，倒入电饭煲内胆或保温容器中。
将晾好的豆浆从高处冲入装有内酯的容器中，快速搅拌几下（约5秒）使其混合均匀，立即盖上盖子，静置15-20分钟至凝固成嫩滑的豆腐脑。
另起锅，放少量油，中火爆香葱花，加入木耳丝、香菇丝翻炒1分钟，加入生抽、老抽和适量水（约200毫升），煮开后淋入水淀粉勾芡，再转圈淋入蛋液，用筷子搅散成蛋花，关火。
将凝固好的豆腐脑用平勺轻轻盛入碗中，浇上做好的卤汁，撒上香菜碎、虾皮，淋上辣椒油即可享用。
小贴士
关键技巧：1. 黄豆提前浸泡充分，打出的豆浆更浓郁；2. 豆浆温度降至85°C左右冲入内酯，温度太高或太低都会影响凝固效果；3. 静置期间切勿移动或晃动容器，以免破坏凝固。
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