豆腐脳（ドウフナオ）
絹のように滑らかな豆腐プリンに、風味豊かな醤油だれをかけた、とろけるような中国の朝食。
Ingredients
13 items- 乾燥大豆 100g
- 水 1000ml
- グルコノデルタラクトン（GDL） 3g
- 乾燥黒きくらげ 10g
- 乾燥しいたけ 5枚
- 卵 1個
- ネギ 適量
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- パクチー 適量
- 乾燥エビ 適量
- ラー油 お好みで
Nutrition
Steps （6 steps）
戻した大豆を水切りし、豆乳メーカーまたはミキサーに1000mlの水とともに入れ、なめらかになるまで8分攪拌する。
豆乳を細かい布で濾して豆かすを取り除く。鍋に入れて中強火で沸騰させ、弱火で5分煮て、アクを取り除く。
豆乳を約85°Cに冷ます。その間にGDLを30mlの冷ましたお湯で溶かし、耐熱容器または炊飯器の内釜に入れる。
熱い豆乳を高めからGDLの入った容器に注ぎ、素早く2〜3回混ぜ、蓋をして15〜20分間、固まって絹のようになるまで置く。
別の鍋に油を熱し、中火でネギを炒め、きくらげとしいたけを加えて1分炒める。醤油類と水200mlを加え、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を糸状に流し入れ、そっと混ぜて卵花を作り火を止める。
固まった豆腐プリンを慎重に器にすくい、熱いたれをかけ、パクチー、乾燥エビ、お好みでラー油をかけてすぐに提供する。
Tips
重要なコツ：1. 大豆はしっかり戻して豆乳を濃厚に；2．GDLと混ぜる際の豆乳の温度は約85°Cに保つ；3．固まっている間は容器を動かさない。
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