Пудинг из тофу (Доуфунао)
Шелковисто-гладкий пудинг из тофу с пикантным соусом умами — любимый китайский завтрак, тающий во рту.
Ingredients
13 items- Сухие соевые бобы 100 г
- Вода 1000 мл
- Глюконо-дельта-лактон (GDL) 3 г
- Сушёные чёрные древесные грибы 10 г
- Сушёные грибы шиитаке 5 шт.
- Яйцо 1
- Зелёный лук по вкусу
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Тёмный соевый соус ½ ч. ложки
- Крахмальная суспензия 2 ст. ложки
- Кинза по вкусу
- Сушёные креветки по вкусу
- Масло чили по желанию
Nutrition
Steps （6 steps）
Слейте воду с замоченных бобов, поместите их в соеварку или блендер с 1000 мл воды. Измельчайте до гладкости, около 8 минут.
Процедите соевое молоко через мелкую марлю, чтобы удалить жмых. Перелейте в кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне, затем варите на слабом 5 минут, снимая пену.
Остудите молоко до примерно 85°C. Тем временем растворите GDL в 30 мл холодной воды и вылейте в термостойкую посуду или чашу мультиварки.
Влейте горячее молоко с высоты в ёмкость с GDL, быстро перемешайте 2-3 раза, накройте и оставьте на 15-20 минут до застывания.
В другой сковороде разогрейте масло, обжарьте зелёный лук на среднем огне, добавьте полоски грибов, готовьте 1 минуту. Влейте соевые соусы и 200 мл воды, доведите до кипения, загустите крахмальной суспензией, затем тонкой струйкой влейте яйцо, помешивая, чтобы образовались яичные хлопья.
Аккуратно разложите застывший пудинг по пиалам, полейте горячим соусом, посыпьте кинзой, сушёными креветками и добавьте масло чили по желанию. Подавайте сразу.
Tips
Ключевые советы: 1. Хорошо замачивайте бобы для более насыщенного молока; 2. Температура молока при смешивании с GDL должна быть около 85°C; 3. Не двигайте посуду во время застывания, чтобы не нарушить нежную текстуру.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.