Pudín de tofu (Doufunao)
Suave como la seda, cubierto con una salsa sabrosa y umami, este pudín de tofu es un desayuno chino tradicional que se derrite en la boca.
Ingredients
13 items- Soja seca 100 g
- Agua 1000 ml
- Glucono delta-lactona (GDL) 3 g
- Hongo negro seco 10 g
- Shiitake seco 5 unidades
- Huevo 1
- Cebolleta al gusto
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura ½ cucharadita
- Mezcla de maicena 2 cucharadas
- Cilantro al gusto
- Gambas secas al gusto
- Aceite de chile opcional
Nutrition
Steps （6 steps）
Escurra la soja remojada y póngala en una máquina de leche de soja o licuadora con 1000 ml de agua. Procese hasta obtener una mezcla suave, unos 8 minutos.
Cuele la leche de soja con un paño fino para eliminar el bagazo. Viértala en una olla y llévela a ebullición a fuego medio-alto, luego cocine a fuego lento 5 minutos, espumando la superficie.
Enfríe la leche de soja a unos 85°C. Mientras tanto, disuelva el GDL en 30 ml de agua fría y viértalo en un recipiente termorresistente o en la olla arrocera.
Vierta la leche de soja caliente desde cierta altura sobre el GDL, revuelva rápidamente 2-3 veces, cubra y deje reposar 15-20 minutos hasta que cuaje y quede sedoso.
En otra sartén, caliente un poco de aceite, saltee la cebolleta a fuego medio, añada las tiras de hongo y shiitake, cocine 1 minuto. Agregue las salsas de soja y 200 ml de agua. Lleve a ebullición, espese con la mezcla de maicena, luego añada el huevo batido en hilo mientras revuelve para formar flores de huevo.
Con cuidado, sirva el pudín cuajado en cuencos, cubra con la salsa caliente, espolvoree cilantro, gambas secas y un toque de aceite de chile si se desea. Sirva de inmediato.
Tips
Consejos clave: 1. Remoje bien la soja para obtener una leche más rica; 2. La leche debe estar a unos 85°C al mezclarla con GDL; 3. No mueva el recipiente durante el cuajado para no romper la textura.
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