두부 푸딩 (도우푸나오)
비단결처럼 매끄러운 두부 푸딩에 감칠맛 나는 소스를 얹은, 입에서 녹는 중국식 아침 식사입니다.
Ingredients
13 items- 마른 콩 100g
- 물 1000ml
- 글루코노 델타 락톤 (GDL) 3g
- 마른 목이버섯 10g
- 마른 표고버섯 5개
- 달걀 1개
- 파 적당량
- 연간장 1큰술
- 진간장 1/2작은술
- 전분물 2큰술
- 고수 적당량
- 마른 새우 적당량
- 고추 기름 선택 사항
Nutrition
Steps （6 steps）
불린 콩을 물기를 빼고 두유 제조기나 블렌더에 1000ml 물과 함께 넣고 8분간 곱게 간다.
두유를 고운 천에 걸러 비지를 제거한다. 냄비에 붓고 중강불로 끓인 후 약불로 줄여 5분간 끓이며 거품을 걷어낸다.
두유를 약 85°C로 식힌다. 그 사이 GDL을 30ml 냉수에 녹여 내열 용기나 밥솥 내솥에 붓는다.
뜨거운 두유를 높은 곳에서 GDL이 담긴 용기에 부어 빠르게 2-3회 저은 후 뚜껑을 덮고 15-20분간 굳힌다.
다른 팬에 기름을 두르고 중불에서 파를 볶다가 목이버섯과 표고버섯을 넣고 1분간 볶는다. 간장과 물 200ml를 넣고 끓으면 전분물로 농도를 내고, 풀어놓은 달걀을 가늘게 둘러 넣으며 살살 저어 달걀꽃을 만든다.
굳은 두부 푸딩을 조심스럽게 그릇에 푸고 뜨거운 소스를 얹은 후 고수, 마른 새우, 원하면 고추 기름을 뿌려 낸다.
Tips
핵심 팁: 1. 콩을 충분히 불려 더 진한 두유를 얻으세요; 2. GDL과 섞기 전 두유 온도를 85°C로 유지하세요; 3. 굳는 동안 용기를 움직이지 마세요.
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