Pudim de tofu (Doufunao)
Sedoso como a seda, coberto com um molho saboroso e umami, este pudim de tofu é um pequeno-almoço chinês que derrete na boca.
Ingredients
13 items- Soja seca 100 g
- Água 1000 ml
- Glucono-delta-lactona (GDL) 3 g
- Fungo preto seco 10 g
- Cogumelo shiitake seco 5 unidades
- Ovo 1
- Cebolinho a gosto
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro ½ colher de chá
- Mistura de amido de milho 2 colheres de sopa
- Coentro a gosto
- Camarão seco a gosto
- Óleo de pimenta opcional
Nutrition
Steps （6 steps）
Escorra a soja demolhada e coloque na máquina de leite de soja ou liquidificador com 1000 ml de água. Processe até obter uma mistura lisa, cerca de 8 minutos.
Coe o leite de soja com um pano fino para remover o bagaço. Deite numa panela e leve a ferver em lume médio-alto, depois cozinhe em lume brando 5 minutos, removendo a espuma.
Deixe o leite de soja arrefecer até cerca de 85°C. Entretanto, dissolva o GDL em 30 ml de água fria e deite num recipiente resistente ao calor ou na panela do rice cooker.
Verti o leite de soja quente de uma certa altura sobre o GDL, mexa rapidamente 2-3 vezes, tape e deixe coagular 15-20 minutos até ficar firme e sedoso.
Noutra frigideira, aqueça um pouco de óleo, salteie o cebolinho em lume médio, junte as tiras de fungo e cogumelo, cozinhe 1 minuto. Adicione os molhos de soja e 200 ml de água. Deixe ferver, engrosse com a mistura de amido de milho, depois verta o ovo batido em fio enquanto mexe suavemente para formar flores de ovo.
Com cuidado, sirva o pudim coalhado em taças, cubra com o molho quente, polvilhe coentro, camarão seco e um fio de óleo de pimenta, se desejar. Sirva imediatamente.
Tips
Dicas principais: 1. Demolhe bem a soja para obter leite mais rico; 2. O leite deve estar a cerca de 85°C ao misturar com o GDL; 3. Não mexa o recipiente durante a coagulação para não quebrar a textura.
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