Đậu hủ não (Doufunao)
Đậu hủ não mịn màng như tơ, chan nước sốt umami đậm đà, là món sáng Trung Hoa tan chảy trong miệng.
Ingredients
13 items- Đậu nành khô 100 g
- Nước 1000 ml
- Glucono delta-lactone (GDL) 3 g
- Nấm mèo khô 10 g
- Nấm hương khô 5 cái
- Trứng gà 1 quả
- Hành lá vừa đủ
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Xì dầu đặc ½ thìa cà phê
- Bột bắp pha nước 2 thìa canh
- Rau mùi vừa đủ
- Tôm khô vừa đủ
- Dầu ớt tuỳ chọn
Nutrition
Steps （6 steps）
Vớt đậu nành đã ngâm để ráo, cho vào máy làm sữa đậu nành hoặc máy xay cùng 1000 ml nước. Xay mịn khoảng 8 phút.
Lọc sữa đậu nành qua vải mịn để bỏ bã. Đổ vào nồi, đun sôi lửa vừa-lớn, sau đó hạ lửa nhỏ đun 5 phút, vớt bọt.
Để sữa đậu nành nguội xuống khoảng 85°C. Trong lúc đó, hoà tan GDL vào 30 ml nước nguội, cho vào bát chịu nhiệt hoặc nồi cơm điện.
Đổ sữa đậu nành nóng từ độ cao vào bát chứa GDL, khuấy nhanh 2-3 lần, đậy nắp để yên 15-20 phút cho đông lại thành đậu hủ não.
Chảo khác, cho ít dầu, phi hành lá lửa vừa, thêm nấm mèo và nấm hương xào 1 phút. Cho xì dầu và 200 ml nước, đun sôi, cho bột bắp pha nước vào khuấy đặc, sau đó rưới trứng vào khuấy nhẹ tạo hoa trứng, tắt bếp.
Múc đậu hủ não đã đông vào bát, chan nước sốt nóng, rắc rau mùi, tôm khô và thêm dầu ớt nếu thích. Dùng ngay.
Tips
Mẹo quan trọng: 1. Ngâm đậu nành đủ lâu để sữa đậm đà; 2. Nhiệt độ sữa khoảng 85°C khi trộn với GDL; 3. Không di chuyển bát trong lúc đông để tránh vỡ kết cấu.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.