เต้าฮวย (Doufunao)
เต้าฮวยเนื้อนุ่มละมุน ราดด้วยน้ำราดรสอูมามิ เป็นอาหารเช้าจีนยอดนิยมที่ละลายในปาก
Ingredients
13 items- ถั่วเหลืองแห้ง 100 กรัม
- น้ำ 1000 มิลลิลิตร
- กลูโคโนเดลตาแลกโทน (GDL) 3 กรัม
- เห็ดหูหนูดำแห้ง 10 กรัม
- เห็ดชิตาเกะแห้ง 5 ดอก
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ต้นหอม ตามชอบ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนชา
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี ตามชอบ
- กุ้งแห้ง ตามชอบ
- น้ำพริกเผา ไม่จำเป็น
Nutrition
Steps （6 steps）
สะเด็ดน้ำถั่วเหลืองที่แช่ไว้ ใส่ในเครื่องทำน้ำนมถั่วเหลืองหรือเครื่องปั่นพร้อมน้ำ 1000 มิลลิลิตร ปั่นจนละเอียดประมาณ 8 นาที
กรองน้ำนมถั่วเหลืองผ่านผ้าขาวบางเพื่อเอากากออก เทใส่หม้อ นำไปต้มด้วยไฟกลาง-แรง ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยว 5 นาที ช้อนฟองทิ้ง
พักน้ำนมถั่วเหลืองให้เย็นลงประมาณ 85°C ระหว่างนั้นละลาย GDL ในน้ำเย็น 30 มิลลิลิตร เทใส่ภาชนะทนความร้อนหรือหม้อหุงข้าว
เทน้ำนมถั่วเหลืองร้อนจากที่สูงลงในภาชนะที่มี GDL คนเร็ว ๆ 2-3 ครั้ง ปิดฝาทิ้งไว้ 15-20 นาทีจนเซ็ตตัวเป็นเต้าฮวยนุ่ม
ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดต้นหอมด้วยไฟกลาง ใส่เห็ดหูหนูและเห็ดชิตาเกะ ผัด 1 นาที ใส่ซีอิ๊วทั้งสองชนิดและน้ำ 200 มิลลิลิตร ต้มเดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำข้น แล้วค่อย ๆ เทไข่คนเบา ๆ ให้เป็นฝอย ปิดไฟ
ตักเต้าฮวยที่เซ็ตตัวแล้วใส่ถ้วย ราดน้ำราดร้อน ๆ โรยผักชี กุ้งแห้ง และน้ำพริกเผาตามชอบ เสิร์ฟทันที
Tips
เคล็ดลับสำคัญ: 1. แช่ถั่วเหลืองให้เพียงพอเพื่อน้ำนมเข้มข้น 2. อุณหภูมิน้ำนมควรอยู่ที่ 85°C เมื่อผสม GDL 3. อย่าเขย่าหรือขยับภาชนะระหว่างพักเซ็ตตัว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้