Da Pan Ji (Poulet du Xinjiang)
Le Da Pan Ji est un plat emblématique du Xinjiang aux saveurs puissantes. Poulet tendre, pommes de terre fondantes et poivrons croquants mijotent dans une sauce riche et épicée. Un plat généreux parfait pour les repas en famille.
Ingredients
18 items- Cuisse de poulet (ou poulet entier) 500 g
- Pommes de terre 2 (environ 300 g)
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Oignon 1/2
- Piments séchés 8-10
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à café
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Gingembre 1 morceau
- Ail 4 gousses
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sucre blanc 1 cuillère à café
- Sel selon goût
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Eau chaude quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparez tous les ingrédients: Rincez le poulet et coupez-le en morceaux de 3 cm. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux irréguliers, faites-les tremper dans l'eau pour éviter l'oxydation. Épépinez et coupez les poivrons et l'oignon. Coupez le gingembre en tranches, écrasez l'ail, coupez les piments séchés. Réservez.
Caramélisez le sucre: Chauffez l'huile dans un wok à feu doux, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il fonde et devienne ambré foncé. Ajoutez immédiatement le poulet, augmentez le feu à vif et faites sauter rapidement pour enrober chaque morceau de caramel.
Saisissez le poulet: Continuez à sauter à feu vif 3-4 minutes jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré. Ajoutez le poivre de Sichuan, l'anis étoilé, la cannelle, les piments séchés, le gingembre et l'ail; faites sauter 1 minute jusqu'à ce que cela soit parfumé.
Assaisonnez et braisez: Versez le vin de cuisine, la sauce soja claire et foncée, mélangez pour colorer. Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour couvrir le poulet. Portez à ébullition, réduisez à feu moyen, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez les pommes de terre: Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les au wok. Mélangez bien. Continuez à cuire à feu moyen 15-18 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (percer facilement à la fourchette mais pas écrasées). Remuez de temps en temps.
Réduisez la sauce: Goûtez le bouillon et ajoutez du sel si nécessaire (les sauces soja sont déjà salées). Passez à feu vif et faites sauter en réduisant jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le poulet et les pommes de terre (2-3 minutes). Laissez un peu de sauce.
Ajoutez les légumes: Incorporez les poivrons et l'oignon. Faites sauter à feu vif 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croquants (encore brillants). Éteignez le feu et servez.
Servez: Transférez dans un grand plat. Décorez de ciboule ciselée ou de coriandre. Dégustez chaud avec du riz ou des nouilles.
Tips
La caramélisation du sucre est cruciale pour la couleur et la saveur ; surveillez bien pour ne pas brûler. Couper les pommes de terre en morceaux irréguliers aide à mieux absorber les saveurs. Ajoutez les poivrons et l'oignon à la fin pour conserver leur croquant. Pour plus de piquant, augmentez les piments séchés ou ajoutez une cuillerée de doubanjiang.
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