दापान जी (शिनजियांग बिग प्लेट चिकन)
दापान जी शिनजियांग का एक प्रसिद्ध व्यंजन है जिसमें तीव्र स्वाद होते हैं। कोमल चिकन, नरम आलू, और कुरकुरी शिमला मिर्च एक समृद्ध और मसालेदार सॉस में पकाए जाते हैं। यह एक भरपूर व्यंजन है जो परिवार के साथ साझा करने के लिए एकदम सही है।
Ingredients
18 items- चिकन (जांघ या पूरा चिकन) 500 ग्राम
- आलू 2 (लगभग 300 ग्राम)
- हरी शिमला मिर्च 1
- लाल शिमला मिर्च 1
- प्याज 1/2
- सूखी लाल मिर्च 8-10
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 छोटा चम्मच
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी का टुकड़ा 1 छोटा
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 4 कली
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- सफेद चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- गर्म पानी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सामग्री तैयार करें: चिकन को धोकर 3 सेमी के टुकड़ों में काटें। आलू छीलकर बेढब टुकड़े करें और ऑक्सीकरण से बचाने के लिए पानी में डालें। शिमला मिर्च और प्याज काटें। अदरक काटें, लहसुन कुचलें, सूखी मिर्च काटें। सब अलग रखें।
चीनी कैरामेलाइज़ करें: कड़ाही में तेल गरम करें धीमी आंच पर, चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक वह पिघलकर गहरे एम्बर रंग की न हो जाए। तुरंत चिकन डालें, आंच तेज करें और तेजी से हिलाएं ताकि हर टुकड़ा कैरामेल से कोट हो जाए।
चिकन भूनें: तेज आंच पर 3-4 मिनट तक हिलाते रहें जब तक चिकन हल्का सुनहरा न हो जाए। सिचुआन पेपरकॉर्न, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, सूखी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें; 1 मिनट सुगंध आने तक भूनें।
सीज़न करें और दम दें: कुकिंग वाइन, हल्की और गहरी सोया सॉस डालें, रंग के लिए हिलाएं। चिकन को ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। उबाल लाएं, आंच मध्यम करें, ढककर 10 मिनट तक पकाएं।
आलू डालें: आलू को पानी से निकालकर कड़ाही में डालें, अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आंच पर 15-18 मिनट तक पकाएं जब तक आलू नरम हो जाएं (कांटा आसानी से घुस जाए) लेकिन टूटे नहीं। बीच-बीच में हिलाएं।
ग्रेवी गाढ़ी करें: स्वाद देखकर नमक डालें अगर जरूरत हो। आंच तेज करें और तब तक हिलाएं जब तक ग्रेवी गाढ़ी होकर चिकन और आलू पर चढ़ जाए (2-3 मिनट)। कुछ ग्रेवी रहने दें।
सब्जियां डालें: शिमला मिर्च और प्याज डालें। तेज आंच पर 1-2 मिनट हिलाएं जब तक वे कुरकुरी रहें (रंग चमकीला)। आंच बंद करें और परोसें।
परोसें: एक बड़ी प्लेट में निकालें। कटा हरा धनिया या प्याज से सजाएं। चावल या नूडल्स के साथ गरमागरम खाएं।
Tips
चीनी कैरामेलाइज़ करना रंग और स्वाद की कुंजी है; जलने से बचाएं। आलू को बेढब काटने से वे स्वाद बेहतर सोखते हैं। शिमला मिर्च और प्याज अंत में डालें ताकि वे कुरकुरे रहें। अधिक तीखेपन के लिए सूखी मिर्च बढ़ाएं या एक चम्मच दोबानजियांग डालें।
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