Đại Bàn Kê (Gà đĩa lớn Tân Cương)
Đại Bàn Kê là món ăn đặc trưng của Tân Cương, kết hợp hương vị tươi ngon, cay nồng và thơm lừng. Thịt gà mềm, khoai tây bùi bùi, ớt chuông giòn ngọt được hầm trong sốt đậm đà cay nhẹ. Món ăn thịnh soạn, thích hợp cho bữa cơm gia đình.
Ingredients
18 items- Thịt gà (đùi gà hoặc cả con) 500 g
- Khoai tây 2 củ (khoảng 300 g)
- Ớt chuông xanh 1 quả
- Ớt chuông đỏ 1 quả
- Hành tây 1/2 củ
- Ớt khô 8-10 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế 1 miếng nhỏ
- Gừng 1 củ
- Tỏi 4 tép
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Đường trắng 1 muỗng cà phê
- Muối vừa đủ
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Nước nóng lượng đủ ngập
Nutrition
Steps （8 steps）
Sơ chế nguyên liệu: Gà rửa sạch, chặt miếng 3 cm. Khoai tây gọt vỏ, bổ miếng, ngâm nước. Ớt chuông và hành tây thái miếng. Gừng thái lát, tỏi đập dập, ớt khô cắt khúc. Để riêng.
Thắng caramel đường: Đun nóng dầu trong chảo lửa nhỏ, cho đường vào khuấy tan đến khi chuyển màu hổ phách đậm (bọt to thành nhỏ, màu đỏ nâu). Đổ ngay thịt gà, tăng lửa lớn, đảo nhanh để thịt phủ đều caramel.
Xào gà: Tiếp tục xào lửa lớn 3-4 phút cho gà se mặt vàng nhẹ, ra mỡ. Thêm tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, quế, ớt khô, gừng, tỏi; xào 1 phút đến khi thơm.
Nêm và hầm: Rưới rượu nấu ăn, thêm xì dầu nhạt và đậm, đảo lên màu. Đổ nước nóng ngập gà. Đun sôi, giảm lửa vừa, đậy nắp hầm 10 phút.
Thêm khoai tây: Vớt khoai tây cho vào nồi, trộn đều. Hầm lửa vừa 15-18 phút đến khi khoai tây mềm (dùng nĩa xăm dễ) nhưng không nát. Thỉnh thoảng đảo để không dính.
Cô sốt: Nêm nếm thêm muối nếu cần (xì dầu đã mặn). Tăng lửa lớn, đảo đến khi sốt sánh lại bám vào gà và khoai (2-3 phút). Chừa lại chút sốt.
Thêm rau củ: Cho ớt chuông và hành tây vào. Xào lửa lớn 1-2 phút cho giòn (còn màu tươi). Tắt bếp, bày ra đĩa.
Dọn món: Chuyển ra đĩa lớn, rắc hành lá hoặc rau mùi thái nhỏ. Dùng nóng với cơm trắng hoặc mì.
Tips
Thắng caramel đường là yếu tố quyết định màu sắc và hương vị; cẩn thận không để cháy. Khoai tây thái miếng lớn giúp ngấm gia vị tốt hơn. Thêm ớt chuông và hành tây vào cuối để giữ độ giòn. Muốn cay hơn, tăng ớt khô hoặc thêm một muỗng canh đậu bản tương (doubanjiang).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.