大盘鸡
大盘鸡是新疆的招牌菜，集鲜、辣、香于一身。鸡肉嫩滑，土豆绵软，青红椒爽脆，浓郁的汤汁让人欲罢不能。这道菜色香味俱全，适合家庭聚餐，绝对值得一试。
原料
18 种- 鸡腿肉（或整鸡） 500克
- 土豆 2个（约300克）
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 洋葱 半个
- 干辣椒 8-10个
- 花椒 1茶匙
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 姜 1块
- 大蒜 4瓣
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
- 热水 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
准备食材：鸡肉洗净斩成约3厘米见方的块；土豆去皮切成滚刀块（约3厘米大小），放入清水中浸泡防止氧化；青椒、红椒去籽切块；洋葱切块；姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段。所有食材备好待用。
炒糖色：锅烧热，倒入2汤匙食用油，放入1茶匙白糖，开小火不停搅动，待糖融化并逐渐变成深琥珀色（从大泡变小泡，颜色变成枣红色）时，立即倒入鸡块，转大火快速翻炒，使每块鸡肉都均匀裹上糖色。
煸炒鸡块：大火持续翻炒约3-4分钟，直到鸡块表面微黄、鸡皮出油。然后加入花椒、八角、桂皮、干辣椒段、姜片和蒜瓣，继续翻炒1分钟左右，爆出香料的浓郁香气。
调味炖煮：沿锅边淋入1汤匙料酒，加入2汤匙生抽和1汤匙老抽，翻炒上色。随后倒入足量热水（没过所有鸡块），大火煮沸后转为中火，盖上锅盖焖炖10分钟，让鸡肉初步入味。
加入土豆：将土豆块从水中捞出沥干，放入锅中，与鸡块翻拌均匀。继续以中火炖煮15-18分钟，至土豆变软（用筷子能轻松穿透且不散），期间注意翻动几次防止粘底。
大火收汁：尝一下汤汁味道，根据口味加适量盐（生抽老抽有咸度）。调至大火，翻炒收汁，直到汤汁变浓稠、能挂在鸡块和土豆上（约2-3分钟）。注意不要收得太干，保留一些汤汁更美味。
加入蔬菜：放入切好的青椒块、红椒块和洋葱块，大火快炒1-2分钟，至蔬菜刚断生（颜色仍鲜艳，口感爽脆）。此时关火，盛出装盘。
装盘点缀：将大盘鸡盛入一个大盘中（体现“大盘”特色），撒上一些葱花或香菜叶提色增香。趁热享用，搭配米饭或面条都非常美味。
小贴士
炒糖色是大盘鸡上色和提味的关键步骤，注意火候控制，避免炒焦。土豆切滚刀块更易入味且形状美观。最后加入青红椒和洋葱后不宜久炒，以保持脆嫩口感。若喜欢更辣，可增加干辣椒的量或加入豆瓣酱。
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