大盤鶏 (ダーパンジー)
大盤鶏は新疆の代表的な料理で、鮮（うま）辛（から）香（こう）が一つになった味わい。柔らかい鶏肉、ほくほくのジャガイモ、シャキシャキのピーマンが濃厚なスパイシーなソースで煮込まれています。家族でシェアするのにぴったりの一皿です。
Ingredients
18 items- 鶏もも肉（または丸鶏） 500g
- ジャガイモ 2個（約300g）
- ピーマン（緑） 1個
- 赤ピーマン 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- 乾燥唐辛子 8～10本
- 花椒 小さじ1
- 八角 2個
- シナモン（桂皮） 1片
- 生姜 1塊
- ニンニク 4片
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- サラダ油 大さじ2
- 熱湯 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
材料を準備する：鶏肉を洗い3cm角に切る。ジャガイモは皮をむいて乱切りにし、水にさらす。ピーマンと玉ねぎは切る。生姜は薄切り、ニンニクはつぶし、乾燥唐辛子は小口切りにする。すべて準備しておく。
砂糖をキャラメル色にする：鍋に油をひき弱火で熱し、砂糖を加えて混ぜながら溶かし、濃い琥珀色になるまで加熱する（泡が細かくなり、色づくまで）。すぐに鶏肉を加え、強火にして手早く炒め、全体にキャラメルを絡める。
鶏肉を炒める：強火のまま3～4分炒め、鶏肉の表面がきつね色になり油が出てくるまで炒める。花椒、八角、シナモン、唐辛子、生姜、ニンニクを加え、香りが立つまで1分ほど炒める。
調味して煮込む：鍋肌から料理酒を回し入れ、薄口醤油と濃口醤油を加えて色をつける。鶏肉がかぶるくらいの熱湯を注ぎ、強火で沸かしたら中火にし、蓋をして10分煮込む。
ジャガイモを加える：水気を切ったジャガイモを鍋に加え、全体を混ぜる。中火で15～18分、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る（フォークがすっと通る程度）。時々混ぜて焦げ付きを防ぐ。
煮詰める：味をみて塩で調える（醤油で塩気が足りていれば不要）。強火にして、汁気が少なくなりとろみがついて具材に絡むまで炒め煮にする（2～3分）。少し汁を残すのがコツ。
野菜を加える：ピーマンと玉ねぎを加え、強火で1～2分、シャキッとするまでさっと炒める（色鮮やかなうちに）。火を止めて盛り付ける。
盛り付け：大きめの皿に盛り、刻みネギやパクチーを散らす。ご飯や麺と一緒に熱々を召し上がれ。
Tips
砂糖のキャラメル化は色と味の決め手；焦がさないように注意。ジャガイモは乱切りにすると味が絡みやすい。ピーマンと玉ねぎは最後に加えてシャキシャキ感を残す。辛さを増したい場合は乾燥唐辛子を増やすか、豆板醤（ドウバンジャン）を加える。
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