دابان جي (طبق الدجاج الكبير)
يجمع طبق دابان جي الشهير من شينجيانغ بين نكهات قوية. دجاج طري، بطاطس ناعمة، وفلفل مقرمش مطبوخ في صلصة غنية وحارة. إنه طبق شهي مثالي للعشاء العائلي.
Ingredients
18 items- دجاج (أفخاذ أو دجاجة كاملة) 500 غرام
- بطاطس 2 (حوالي 300 غرام)
- فلفل أخضر 1
- فلفل أحمر 1
- بصل 1/2
- فلفل جاف 8-10
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- يانسون نجمي 2
- قرفة عود قطعة صغيرة
- زنجبيل قطعة
- ثوم 4 فصوص
- صلصة صويا فاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا غامقة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ طبخ 1 ملعقة كبيرة
- سكر أبيض 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت طهي 2 ملعقة كبيرة
- ماء ساخن حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
حضّر جميع المكونات: اشطف الدجاج وقطّعه إلى قطع 3 سم. قشّر البطاطس وقطّعها إلى قطع غير منتظمة، ضعها في ماء لمنع الأكسدة. أزل بذور الفلفل وقطّعه، وقطّع البصل. شرّح الزنجبيل، اهرس الثوم، قطّع الفلفل الجاف. احجز الكل.
كرمل السكر: سخّن الزيت في مقلاة واسعة (ووك) على نار هادئة، أضف السكر وحرّكه حتى يذوب ويصبح كهرمانيًا داكنًا. أضف فورًا قطع الدجاج، ارفع النار إلى عالية وقلّب بسرعة لتغليف كل قطعة بالكراميل.
اقلي الدجاج: استمر في التقليب على نار عالية لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الدجاج ذهبيًا. أضف فلفل سيتشوان، اليانسون، القرفة، الفلفل الجاف، الزنجبيل والثوم، قلّب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
تبّل واطبخ: صب نبيذ الطبخ، صوص الصويا الفاتح والغامق، قلّب لتلون. أضف ماء ساخنًا كافيًا لتغطية الدجاج. اتركه يغلي، ثم اخفض النار إلى متوسطة، غطّه واطبخ على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
أضف البطاطس: صفّ البطاطس وأضفها إلى المقلاة. قلّب جيدًا. استمر في الطهي على نار متوسطة لمدة 15-18 دقيقة حتى تنضج البطاطس (يمكن اختراقها بسهولة بشوكة لكن لا تتفكك). قلّب من وقت لآخر.
قلّل الصلصة: تذوق المرق وأضف ملحًا إذا لزم الأمر. ارفع النار إلى عالية وقلّب مع تخفيض الصلصة حتى تثخن وتغطي الدجاج والبطاطس (2-3 دقائق). اترك بعض الصلصة.
أضف الخضروات: أضف الفلفل والبصل. قلّب على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح مقرمشة (لا تزال زاهية). أطفئ النار وقدّم.
التقديم: انقل الطبق إلى صحن كبير. زيّن بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة. قدّم ساخنًا مع الأرز أو النودلز.
Tips
تكرمل السكر هو مفتاح اللون والنكهة؛ احترس من حرقه. قطع البطاطس غير المنتظمة تساعدها على امتصاص النكهات بشكل أفضل. أضف الفلفل والبصل في النهاية للحفاظ على قرمشتها. لمزيد من الحرارة، زد الفلفل الجاف أو أضف ملعقة من دوبانجيانغ (صلصة الفول المخمر).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.