ڈاپان جی (بڑی پلیٹ چکن)
ڈاپان جی شنجیانگ کی مشہور ڈش ہے جس میں طاقتور ذائقے ہوتے ہیں۔ نرم چکن، نرم آلو اور کرنسی کالی مرچ ایک بھرپور اور مسالیدار چٹنی میں پکائے جاتے ہیں۔ یہ ایک بھرپور ڈش ہے جو خاندانی کھانوں کے لیے بہترین ہے۔
Ingredients
18 items- چکن (چکن کے ران یا پورا چکن) 500 گرام
- آلو 2 (تقریباً 300 گرام)
- ہری مرچ 1
- لال مرچ 1
- پیاز 1/2
- خشک مرچیں 8-10
- سیچوان کالی مرچ 1 چائے کا چمچ
- بادیان 2
- دارچینی کا ٹکڑا 1 چھوٹا
- ادرک 1 ٹکڑا
- لہسن 4 جوں
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گہری سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- کھانا پکانے کی شراب 1 کھانے کا چمچ
- سفید چینی 1 چائے کا چمچ
- نمک حسب ذائقہ
- کوکنگ آئل 2 کھانے کے چمچ
- گرم پانی حسب ضرورت
Nutrition
Steps （8 steps）
تمام اجزاء تیار کریں: چکن کو دھو کر 3 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ آلو کو چھیل کر کاٹ لیں اور پانی میں ڈال دیں تاکہ سیاہ نہ ہوں۔ مرچوں اور پیاز کو کاٹ لیں۔ ادرک کو کاٹیں، لہسن کو کچلیں، خشک مرچیں کاٹیں۔ سب الگ رکھیں۔
چینی کیریملائز کریں: ووک میں تیل گرم کریں ہلکی آنچ پر، چینی ڈالیں اور ہلائیں جب تک گل کر گہرا عنبری نہ ہو جائے۔ فوراً چکن ڈالیں، آنچ تیز کریں اور تیزی سے ہلائیں تاکہ چکن پر کیریمل لگ جائے۔
چکن کو بھونیں: تیز آنچ پر 3-4 منٹ بھونتے رہیں جب تک چکن سنہری ہو جائے۔ سیچوان کالی مرچ، بادیان، دارچینی، خشک مرچیں، ادرک اور لہسن ڈال کر 1 منٹ خوشبودار ہونے تک بھونیں۔
مصالحہ اور دم: شراب، ہلکی اور گہری سویا ساس ڈال کر ہلائیں۔ اتنا گرم پانی ڈالیں کہ چکن ڈوب جائے۔ ابال لائیں، آنچ درمیانی کریں، ڈھک کر 10 منٹ دم پر پکائیں۔
آلو شامل کریں: آلو نکال کر ووک میں ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں۔ درمیانی آنچ پر 15-18 منٹ پکائیں جب تک آلو نرم ہو جائیں (کانٹا آسانی سے گھس جائے) لیکن بکھرے نہیں۔ کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔
چٹنی گاڑھی کریں: ذائقہ دیکھ کر نمک ڈالیں اگر ضرورت ہو۔ آنچ تیز کریں اور چٹنی گاڑھی ہونے تک ہلاتے رہیں (2-3 منٹ)۔ کچھ چٹنی رہنے دیں۔
سبزیاں شامل کریں: مرچیں اور پیاز ڈالیں۔ تیز آنچ پر 1-2 منٹ ہلائیں جب تک وہ کرنسی رہیں (رنگ برقرار)۔ آنچ بند کریں اور پیش کریں۔
پیش کریں: بڑی پلیٹ میں نکالیں۔ ہرا دھنیا یا ہری پیاز سے سجائیں۔ چاول یا نوڈلز کے ساتھ گرم گرم کھائیں۔
Tips
چینی کیریملائز کرنا رنگ اور ذائقے کی کلید ہے؛ احتیاط کریں کہ جل نہ جائے۔ آلو کو بے قاعدہ کاٹنا انہیں ذائقہ بہتر جذب کرنے میں مدد دیتا ہے۔ مرچ اور پیاز آخر میں ڈالیں تاکہ کرنسی برقرار رہے۔ زیادہ تیز ذائقہ کے لیے خشک مرچیں بڑھائیں یا ایک چمچ دوبانجیانگ ڈالیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کُنگ پاؤ مرغی
کُنگ پاؤ مرغی سچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں نرم مرغی اور کرنچی مونگ پھلی مسالیدار، ہلکی سی سن کر دینے والی اور میٹھی کھٹی چٹنی میں ہوتی ہے۔ اس کا چمکدار سرخ رنگ اور پیچیدہ ذائقے اسے ناقابلِ مزاحمت بناتے ہیں۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
ڈو جیاؤ یو تو (کٹی ہوئی مرچ کے ساتھ بھاپ میں پکی مچھلی کا سر)
مچھلی کا سر نرم اور ریشمی ہوتا ہے، جس میں کٹی ہوئی مرچ کا نمکین اور تیز ذائقہ شامل ہوتا ہے۔ بھاپ میں پکانے کے بعد گرم تیل ڈالنے سے ایک شاندار خوشبو نکلتی ہے، یہ ہنان کھانوں کا ایک کلاسک اور بھوک بڑھانے والا پکوان ہے۔