Da Pan Ji (Pollo al estilo Xinjiang)
El Da Pan Ji es un plato emblemático de Xinjiang que combina sabores intensos. Pollo tierno, patatas suaves y pimientos crujientes se cocinan en una salsa rica y picante. Es un plato abundante para compartir en familia.
Ingredients
18 items- Muslos de pollo (o pollo entero) 500 g
- Patatas 2 (aproximadamente 300 g)
- Pimiento verde 1
- Pimiento rojo 1
- Cebolla 1/2
- Chiles secos 8-10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 4 dientes
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Azúcar blanco 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Agua caliente cantidad necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Prepare todos los ingredientes: Enjuague el pollo y córtelo en trozos de 3 cm. Pele las patatas y córtelas en trozos irregulares, sumérjalas en agua para evitar que se oxiden. Corte los pimientos y la cebolla. Corte el jengibre en rodajas, machaque los dientes de ajo y corte los chiles secos. Reserve todo.
Caramelice el azúcar: Caliente aceite en un wok a fuego bajo, añada el azúcar y remueva hasta que se derrita y se vuelva ámbar oscuro. Inmediatamente añada el pollo, suba el fuego a alto y saltee rápido para cubrir cada pieza con caramelo.
Selle el pollo: Continúe salteando a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que el pollo esté ligeramente dorado. Añada pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, chiles secos, jengibre y ajo; saltee 1 minuto hasta que fragante.
Sazone y brasee: Vierta vino de cocina, salsa de soja ligera y oscura, saltee para colorear. Añada suficiente agua caliente para cubrir el pollo. Lleve a ebullición, reduzca a fuego medio, cubra y cocine a fuego lento 10 minutos.
Añada patatas: Escurra las patatas y añádalas al wok. Remueva bien. Continúe cocinando a fuego medio 15-18 minutos hasta que las patatas estén tiernas (se puedan atravesar con un tenedor pero no deshechas). Remueva ocasionalmente.
Reduzca la salsa: Pruebe el caldo y añada sal si es necesario. Suba a fuego alto y saltee mientras reduce hasta que la salsa espese y cubra el pollo y las patatas (2-3 minutos). Deje algo de salsa.
Añada verduras: Incorpore los pimientos y la cebolla. Saltee a fuego alto 1-2 minutos hasta que estén crujientes (aún brillantes). Apague el fuego y sirva.
Sirva: Transfiera a un plato grande. Decore con cebollín picado o cilantro. Disfrute caliente con arroz o fideos.
Tips
Caramelizar el azúcar es clave para el color y sabor; cuide el fuego para no quemarlo. Cortar las patatas en trozos irregulares ayuda a absorber mejor los sabores. Añada los pimientos y cebolla al final para mantener su textura crujiente. Si desea más picante, aumente los chiles secos o añada una cucharada de doubanjiang.
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