따판지 (신장식 큰 접시 치킨)
따판지는 신장을 대표하는 요리로, 신선함과 매운맛, 향이 어우러집니다. 부드러운 닭고기, 포슬포슬한 감자, 아삭한 피망이 풍부하고 매콤한 소스에 조려집니다. 가족과 나누기 좋은 푸짐한 요리입니다.
Ingredients
18 items- 닭다리살 (또는 통닭) 500g
- 감자 2개 (약 300g)
- 초록 피망 1개
- 빨간 피망 1개
- 양파 1/2개
- 마른 고추 8-10개
- 산초 1작은술
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 생강 1토막
- 마늘 4쪽
- 진간장 2큰술
- 노추 (진한 간장) 1큰술
- 요리주 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 적당량
- 식용유 2큰술
- 뜨거운 물 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
재료 준비: 닭고기는 씻어 3cm 크기로 썬다. 감자는 껍질 벗겨 깍둑썰기하고 물에 담가 둔다. 피망과 양파는 썬다. 생강은 편 썰고, 마늘은 으깨고, 마른 고추는 어슷 썬다. 모두 준비한다.
설탕 캐러멜화: 웍에 기름을 두르고 약한 불에서 설탕을 넣고 저으면서 녹여 진한 호박색이 될 때까지 가열한다 (거품이 작아지고 색이 붉게 변함). 즉시 닭고기를 넣고 센 불로 올려 재빨리 볶아 캐러멜을 고루 입힌다.
닭고기 볶기: 센 불로 계속 3-4분 볶아 닭 표면이 노릇해지고 기름이 나오면, 산초, 팔각, 계피, 마른 고추, 생강, 마늘을 넣고 1분간 향이 날 때까지 볶는다.
양념하고 끓이기: 요리주를 가장자리로 붓고 진간장, 노추를 넣어 색을 낸다. 닭이 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고 센 불에서 끓인 후 중불로 줄여 뚜껑 덮고 10분간 끓인다.
감자 넣기: 감자를 건져 웍에 넣고 섞는다. 중불에서 15-18분간 감자가 부드러워질 때까지 끓인다 (포크가 쉽게 들어갈 정도). 가끔 저어 눌지 않게 한다.
소스 졸이기: 간을 보고 소금으로 조절한다 (간장으로 짠맛이 충분하면 생략). 센 불로 올려 소스가 걸쭉해져 닭과 감자에 코팅될 때까지 볶는다 (2-3분). 약간의 소스를 남긴다.
야채 넣기: 피망과 양파를 넣고 센 불에서 1-2분간 아삭함이 살아있도록 볶는다 (색이 선명할 때). 불을 끄고 접시에 담는다.
플레이팅: 큰 접시에 옮겨 담고 송송 썬 파나 고수를 뿌린다. 밥이나 면과 함께 뜨겁게 즐긴다.
Tips
설탕 캐러멜화는 색과 맛의 핵심; 태우지 않도록 주의한다. 감자는 깍둑썰기하여 양념이 잘 배게 한다. 피망과 양파는 마지막에 넣어 아삭함을 유지한다. 더 매콤하게 하려면 마른 고추를 늘리거나 두반장 1큰술을 넣는다.
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