Да Пан Цзи (Цыпленок по-синьцзянски)
Да Пан Цзи - знаменитое блюдо Синьцзяна с яркими вкусами. Нежное куриное мясо, мягкий картофель и хрустящий перец тушатся в насыщенном остром соусе. Это сытное блюдо отлично подходит для семейного ужина.
Ingredients
18 items- Куриные бедра (или целая курица) 500 г
- Картофель 2 (около 300 г)
- Зеленый болгарский перец 1
- Красный болгарский перец 1
- Лук 1/2
- Сушеный перец чили 8-10
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Бадьян 2
- Корица 1 небольшая палочка
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 4 зубчика
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Белый сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Масло растительное 2 столовые ложки
- Горячая вода по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Подготовьте ингредиенты: Промойте курицу и нарежьте кусочками 3 см. Картофель очистите и нарежьте крупными кусками, замочите в воде, чтобы не потемнел. Перец и лук нарежьте. Имбирь нарежьте ломтиками, чеснок раздавите, сушеный перец нарежьте. Все отложите.
Карамелизуйте сахар: Разогрейте масло в воке на слабом огне, добавьте сахар и помешивайте, пока он не растает и не приобретет темно-янтарный цвет. Немедленно добавьте курицу, увеличьте огонь до сильного и быстро обжарьте, чтобы каждый кусочек покрылся карамелью.
Обжарьте курицу: Продолжайте жарить на сильном огне 3-4 минуты, пока курица не подрумянится. Добавьте сычуаньский перец, бадьян, корицу, сушеный перец, имбирь и чеснок; жарьте 1 минуту до аромата.
Приправьте и тушите: Влейте кулинарное вино, светлый и темный соевый соус, перемешайте. Добавьте горячую воду, чтобы покрыть курицу. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, накройте и тушите 10 минут.
Добавьте картофель: Слейте воду с картофеля и добавьте его в вок. Хорошо перемешайте. Продолжайте готовить на среднем огне 15-18 минут, пока картофель не станет мягким (легко протыкается вилкой) но не разварится. Периодически помешивайте.
Уварите соус: Попробуйте бульон и добавьте соль при необходимости. Увеличьте огонь до сильного и жарьте, помешивая, пока соус не загустеет и не покроет курицу и картофель (2-3 минуты). Оставьте немного соуса.
Добавьте овощи: Добавьте перец и лук. Обжарьте на сильном огне 1-2 минуты, чтобы они остались хрустящими (все еще яркие). Выключите огонь и подавайте.
Подача: Переложите на большое блюдо. Украсьте нарезанным зеленым луком или кинзой. Подавайте горячим с рисом или лапшой.
Tips
Карамелизация сахара - ключ к цвету и вкусу; следите, чтобы не подгорел. Нарезка картофеля крупными кусками помогает лучше впитывать вкус. Добавляйте перец и лук в конце, чтобы сохранить хрусткость. Для большей остроты увеличьте количество сушеного перца или добавьте ложку доубанцзяна.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.