Da Pan Ji (Frango do Xinjiang)
O Da Pan Ji é um prato emblemático de Xinjiang com sabores intensos. Frango macio, batatas suaves e pimentões crocantes cozidos em um molho rico e picante. É um prato farto e perfeito para compartilhar em família.
Ingredients
18 items- Coxas de frango (ou frango inteiro) 500 g
- Batatas 2 (cerca de 300 g)
- Pimentão verde 1
- Pimentão vermelho 1
- Cebola 1/2
- Pimentas secas 8-10
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Anis estrelado 2
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 4 dentes
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar branco 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Água quente o suficiente
Nutrition
Steps （8 steps）
Prepare todos os ingredientes: Lave o frango e corte em pedaços de 3 cm. Descasque as batatas e corte em pedaços irregulares, coloque de molho em água para não oxidar. Corte os pimentões e a cebola. Fatias de gengibre, alho amassado, pimentas secas cortadas. Reserve.
Caramelize o açúcar: Aqueça óleo em um wok em fogo baixo, adicione o açúcar e mexa até derreter e ficar âmbar escuro. Adicione imediatamente o frango, aumente o fogo para alto e refogue rapidamente para cobrir cada pedaço com caramelo.
Sele o frango: Continue refogando em fogo alto por 3-4 minutos até o frango dourar levemente. Adicione pimenta de Sichuan, anis estrelado, canela, pimentas secas, gengibre e alho; refogue 1 minuto até perfumar.
Tempere e brasse: Despeje o vinho de cozinha, molho de soja claro e escuro, mexa para colorir. Adicione água quente suficiente para cobrir o frango. Deixe ferver, reduza para fogo médio, tampe e cozinhe 10 minutos.
Adicione batatas: Escorra as batatas e adicione ao wok. Misture bem. Continue cozinhando em fogo médio por 15-18 minutos até as batatas ficarem macias (perfurar facilmente com garfo) mas não desmanchar. Mexa ocasionalmente.
Reduza o molho: Prove o caldo e adicione sal se necessário. Aumente para fogo alto e refogue enquanto reduz até o molho engrossar e cobrir o frango e batatas (2-3 minutos). Deixe um pouco de molho.
Adicione vegetais: Adicione os pimentões e a cebola. Refogue em fogo alto 1-2 minutos até ficarem crocantes (ainda brilhantes). Desligue o fogo e sirva.
Sirva: Transfira para um prato grande. Decore com cebolinha picada ou coentro. Sirva quente com arroz ou macarrão.
Tips
Caramelizar o açúcar é chave para cor e sabor; cuidado para não queimar. Cortar batatas irregularmente ajuda a absorver melhor os sabores. Adicione pimentões e cebola no final para manter a crocância. Para mais ardor, aumente as pimentas secas ou coloque uma colher de sopa de doubanjiang.
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