ต้าผานจี (ไก่จานใหญ่ซินเจียง)
ต้าผานจีเป็นอาหารขึ้นชื่อของซินเจียงที่รวมรสชาติจัดจ้าน ไก่นุ่ม มันฝรั่งละมุน และพริกหยวกกรุบกรอบ ตุ๋นในซอสเข้มข้นเผ็ดร้อน เป็นอาหารจานใหญ่ที่เหมาะกับการแบ่งปันกันในครอบครัว
Ingredients
18 items- เนื้อไก่ (น่องไก่หรือไก่ทั้งตัว) 500 กรัม
- มันฝรั่ง 2 หัว (ประมาณ 300 กรัม)
- พริกหยวกเขียว 1 เม็ด
- พริกหยวกแดง 1 เม็ด
- หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
- พริกแห้ง 8-10 เม็ด
- พริกเสฉวน 1 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 4 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน พอท่วม
Nutrition
Steps （8 steps）
เตรียมวัตถุดิบ: ล้างไก่และหั่นเป็นชิ้น 3 ซม. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแช่น้ำไว้ ป้องกันการเปลี่ยนสี หั่นพริกหยวกและหัวหอม ขิงหั่นแว่น กระเทียมบุบ พริกแห้งหั่นท่อน เตรียมไว้
ทำคาราเมลน้ำตาล: ใส่น้ำมันในกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลคนให้ละลายจนเปลี่ยนเป็นสีอำพันเข้ม (ฟองใหญ่ขึ้นเป็นฟองเล็ก สีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง) ใส่ไก่ทันที ใช้ไฟแรงผัดเร็วให้ไก่เคลือบคาราเมลสม่ำเสมอ
ผัดไก่: ผัดต่อด้วยไฟแรง 3-4 นาทีจนไก่เหลืองเล็กน้อยและมีน้ำมันออกมา ใส่พริกเสฉวน โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกแห้ง ขิง และกระเทียม ผัดต่อ 1 นาทีจนหอม
ปรุงรสและตุ๋น: เติมเหล้าจีน ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ ผัดให้สีสวย ใส่น้ำร้อนพอท่วมไก่ ต้มจนเดือดลดไฟเป็นกลาง ปิดฝาตุ๋น 10 นาที
ใส่มันฝรั่ง: สะเด็ดน้ำมันฝรั่งแล้วใส่ลงในกระทะ ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวไฟกลาง 15-18 นาทีจนมันฝรั่งนุ่ม (ใช้ส้อมจิ้มได้ง่าย) แต่ไม่เละ คนเป็นครั้งคราว
ทำให้ซอสข้น: ชิมน้ำแกงเติมเกลือตามต้องการ (ซีอิ๊วมีความเค็มอยู่แล้ว) ใช้ไฟแรงผัดจนซอสข้นเกาะไก่และมันฝรั่ง (2-3 นาที) เหลือซอสไว้เล็กน้อย
ใส่ผัก: ใส่พริกหยวกและหัวหอม ผัดไฟแรง 1-2 นาทีให้พอสุกกรอบ (ยังสดใส) ปิดไฟและตักใส่จาน
เสิร์ฟ: ตักใส่จานใหญ่ โรยต้นหอมหรือผักชี เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวยหรือบะหมี่
Tips
การทำน้ำตาลคาราเมลเป็นกุญแจสำคัญของสีและรสชาติ ระวังอย่าให้ไหม้ การหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นไม่สม่ำเสมอช่วยให้ซึมซับรสชาติดีขึ้น ใส่พริกหยวกและหัวหอมตอนท้ายเพื่อความกรุบกรอบ หากต้องการเผ็ดขึ้น เพิ่มพริกแห้งหรือใส่เต้าซี่เจียง (ซอสถั่วหมัก) 1 ช้อนโต๊ะ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้