দাপান জি (জিনজিয়াং বড় প্লেটের চিকেন)
দাপান জি জিনজিয়াংয়ের একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে শক্তিশালী স্বাদের সমাহার। কোমল মুরগি, নরম আলু, এবং কুড়মুড়ে ক্যাপসিকাম সমৃদ্ধ ও ঝাল সসে রান্না করা হয়। এটি পরিবারের সঙ্গে ভাগ করে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত একটি হৃদয়গ্রাহ্য পদ।
Ingredients
18 items- মুরগির রান (বা সম্পুর্ন মুরগি) ৫০০ গ্রাম
- আলু ২টি (প্রায় ৩০০ গ্রাম)
- সবুজ ক্যাপসিকাম ১টি
- লাল ক্যাপসিকাম ১টি
- পেঁয়াজ ১/২টি
- শুকনো মরিচ ৮-১০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- তারা মৌরি ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- আদা কুচি ১ টুকরা
- রসুন ৪ কোয়া
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- গরম পানি প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
প্রস্তুতি: মুরগি ধুয়ে ৩ সেমি টুকরা করুন। আলুর খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করুন এবং অক্সিডেশন ঠেকাতে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ টুকরা করুন। আদা কুচি, রসুন থেতলান, শুকনো মরিচ কাটুন। সব একপাশে রাখুন।
চিনি ক্যারামেলাইজ: কড়াইতে তেল গরম করুন মৃদু আঁচে, চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ গলে গাঢ় এম্বার রঙ না হয়। সঙ্গে সঙ্গে মুরগি দিন, আঁচ বাড়িয়ে দ্রুত নাড়ুন যাতে মুরগি ক্যারামেলে মুড়ে যায়।
মুরগি ভাজুন: উচ্চ আঁচে ৩-৪ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ মুরগি হালকা সোনালি হয়। সিচুয়ান গোলমরিচ, তারা মৌরি, দারুচিনি, শুকনো মরিচ, আদা ও রসুন দিন; ১ মিনিট সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
সিজন ও ডাম: রান্নার মদ, হালকা ও গাঢ় সয়া সস দিন, রঙের জন্য নাড়ুন। মুরগি ডোবানো পর্যন্ত গরম পানি দিন। ফুটিয়ে নিন, আঁচ মাঝারি করুন, ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন।
আলু যোগ করুন: আলু ঝরিয়ে কড়াইতে দিন, ভালো করে মেশান। মাঝারি আঁচে ১৫-১৮ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ আলু নরম হয় (কাঁটাচামচ সহজে ঢোকে) কিন্তু ভেঙে না যায়। মাঝেমধ্যে নাড়ুন।
সস ঘন করুন: ঝোলের স্বাদ দেখে লবণ দিন যদি প্রয়োজন। আঁচ বাড়িয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে মুরগি ও আলুতে লেপ্টে যায় (২-৩ মিনিট)। কিছু সস রেখে দিন।
সবজি যোগ করুন: ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ দিন। উচ্চ আঁচে ১-২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ কুড়মুড়ে হয় (রঙ উজ্জ্বল)। আঁচ বন্ধ করে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন: বড় প্লেটে পরিবেশন করুন। কুচি করা পেঁয়াজ পাতা বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান। ভাত বা নুডলসের সাথে গরম গরম খান।
Tips
চিনি ক্যারামেলাইজ করা রং ও স্বাদের মূল চাবিকাঠি; সতর্ক থাকুন যাতে পুড়ে না যায়। আলু বেখাপ্পা কাটলে স্বাদ ভালো শোষণ করে। শেষে ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ দিন যাতে কুড়মুড়ে থাকে। বেশি ঝাল চাইলে শুকনো মরিচ বাড়ান বা এক চামচ দোবানজিয়াং দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।