Poêlée de légume d'olive de Chaozhou
Un plat classique de la cuisine Teochew alliant la saveur salée du légume d'olive à des haricots verts croquants et du porc haché, simple et savoureux, idéal avec du riz.
Ingredients
9 items- Haricots verts 300 g
- Porc haché 150 g
- Légume d'olive (en conserve) 2 cuil. à soupe
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 1 cuil. à soupe
- Sucre blanc 1/2 cuil. à café
- Vin de cuisine 1 cuil. à soupe
- Huile de cuisson 3 cuil. à soupe
- Sel une pincée
Nutrition
Steps （5 steps）
Laver les haricots verts, retirer les extrémités et les fils, couper en tronçons de 1 cm. Mélanger le porc avec 1 cuil. à soupe de vin et un peu de sauce soja, laisser mariner 5 minutes.
Chauffer un wok à feu moyen, ajouter 2 cuil. à soupe d'huile. Quand elle est chaude, faire sauter la viande jusqu'à ce qu'elle change de couleur, environ 2 minutes; réserver.
Ajouter 1 cuil. à soupe d'huile supplémentaire, passer à feu vif, faire revenir l'ail 10 secondes, puis ajouter les haricots. Sauter rapidement jusqu'à ce que la peau plisse et qu'ils foncent, environ 4 minutes, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Remettre la viande dans le wok, ajouter le légume d'olive, 1 cuil. à soupe de sauce soja et 1/2 cuil. à café de sucre. Faire sauter à feu moyen 1 minute pour mélanger les saveurs.
Goûter et ajouter un peu de sel si nécessaire; le légume d'olive et la sauce soja sont déjà salés. Ajouter de la ciboule ciselée, mélanger rapidement et servir.
Tips
Les haricots verts doivent être bien cuits pour éviter les problèmes digestifs. Le légume d'olive est déjà salé, ajustez le sel avec précaution. Pour une touche épicée, ajoutez un peu de piment séché.
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