潮州オリーブ菜の炒め物
潮州風の定番料理。塩味のオリーブ菜とシャキシャキのさやいんげん、豚ひき肉を炒め合わせたシンプルでご飯が進む味わい。
Ingredients
9 items- さやいんげん 300g
- 豚ひき肉 150g
- オリーブ菜（缶詰） 大さじ2
- にんにく 3片
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- サラダ油 大さじ3
- 塩 少々
Nutrition
Steps （5 steps）
いんげんは洗って筋を取り、1cm幅に切る。豚ひき肉に料理酒大さじ1としょうゆ少々を加えて混ぜ、5分おく。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ2を入れる。熱くなったら肉を加えて色が変わるまで約2分炒め、取り出す。
油大さじ1を足し、強火にする。にんにくを10秒炒め、いんげんを加える。表面がしわになり色が濃くなるまで約4分強火で炒め、必要なら水を少々ふる。
肉を鍋に戻し、オリーブ菜、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1/2を加える。中火で約1分、全体に味をからめる。
味を見て足りなければ塩を少々。オリーブ菜としょうゆに塩気があるので注意。刻みねぎを加えてひと混ぜし、器に盛る。
Tips
いんげんは必ずしっかり加熱すること。オリーブ菜は既に塩味があるので、塩は控えめに。辛さが欲しい場合は乾燥唐辛子を加えてもよい。
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