Pudding de tofu de Pékin (Doufunao)
Un petit-déjeuner traditionnel de Pékin : du tofu soyeux nappé d'une sauce riche et savoureuse, garni de pâte d'ail, d'huile de piment et de coriandre. Un bol réconfortant.
Ingredients
14 items- Tofu soyeux 1 boîte (environ 400 g)
- Oreilles de bois séchées 5 g
- Boutons de lys séchés 10 g
- Œuf 1
- Oignon vert 1
- Gingembre 3 g
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à soupe
- Sel selon le goût
- Mélange de fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Pâte d'ail selon le goût
- Huile de piment selon le goût
- Coriandre selon le goût
Nutrition
Steps （6 steps）
Couper le tofu en cubes de 2 cm, cuire à la vapeur à feu moyen 5 min jusqu'à ce qu'il soit chaud, garder au chaud.
Faire tremper les oreilles de bois et les boutons de lys dans l'eau tiède 15 min, égoutter et émincer/tronçonner ; hacher le gingembre, ciseler l'oignon, battre l'œuf.
Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter 1 cuil. à soupe d'huile, faire revenir le gingembre 20 s, ajouter les oreilles de bois et les lys, faire sauter 1 min.
Ajouter les sauces soja, le sel et 300 ml d'eau ; porter à ébullition, puis laisser mijoter 3 min.
Verser le mélange de fécule de maïs en remuant jusqu'à épaississement de la sauce et qu'elle nappe le dos d'une cuillère ; ajouter doucement l'œuf battu, attendre qu'il remonte, éteindre le feu, ajouter l'huile de sésame.
Verser la sauce sur le tofu cuit à la vapeur, garnir d'oignon vert, de pâte d'ail, d'huile de piment et de coriandre. Servir immédiatement.
Tips
Utilisez du tofu soyeux pour une texture plus tendre ; une cuisson à la vapeur rapide élimine le goût de fève et réchauffe le tofu ; épaississez la sauce chaude car elle s'éclaircit en refroidissant ; ajustez l'ail et l'huile de piment selon votre goût.
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