北京豆腐脑
北京豆腐脑，嫩滑豆花浇上浓香卤汁，搭配蒜泥辣椒油，入口即化，是深受喜爱的传统早餐。
原料
14 种- 内酯豆腐 1盒（约400克）
- 干木耳 5克
- 干黄花菜 10克
- 鸡蛋 1个
- 葱 1根
- 姜 3克
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 盐 适量
- 水淀粉 2汤匙
- 香油 1茶匙
- 蒜泥 适量
- 辣椒油 适量
- 香菜 少许
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
内酯豆腐切成2厘米方块，放入蒸碗，中火蒸5分钟至热透，取出保温备用。
干木耳和黄花菜用温水泡发15分钟，捞出切丝切段；姜切末，葱切花，鸡蛋打散。
中火烧热锅，倒1汤匙油，爆香姜末约20秒，加入木耳丝、黄花菜段翻炒1分钟。
加入生抽、老抽、盐，倒入300毫升清水，大火烧开后转中火煮3分钟使味道融合。
淋入水淀粉，搅拌至汤汁浓稠挂住勺背；再缓缓倒入蛋液，等蛋花浮起后关火，淋香油。
将卤汁浇在蒸好的豆腐上，撒葱花、蒜泥、辣椒油、香菜碎即可食用。
小贴士
豆腐选用内酯豆腐口感最嫩；蒸一下可去除豆腥并使豆腐热透；卤汁勾芡要趁热，冷却后会变稀；蒜泥、辣椒油等调味料可依个人口味调整。
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