Đậu phụ Bắc Kinh (Đậu phụ não)
Món ăn sáng truyền thống của Bắc Kinh: đậu phụ non mềm mịn phủ nước sốt đậm đà, ăn kèm tỏi băm, dầu ớt và rau mùi. Một bát đầy hoài niệm.
Ingredients
14 items- Đậu phụ non (silken) 1 hộp (khoảng 400 g)
- Mộc nhĩ khô 5 g
- Kim châm khô 10 g
- Trứng gà 1 quả
- Hành lá 1 cây
- Gừng 3 g
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Xì dầu đậm 1/2 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Hỗn hợp bột bắp 2 thìa canh
- Dầu mè 1 thìa cà phê
- Tỏi băm tuỳ khẩu vị
- Dầu ớt tuỳ khẩu vị
- Rau mùi tuỳ khẩu vị
Nutrition
Steps （6 steps）
Cắt đậu phụ thành miếng 2 cm, xếp vào bát hấp, hấp lửa vừa 5 phút cho nóng đều, giữ ấm.
Ngâm mộc nhĩ và kim châm trong nước ấm 15 phút, vớt ra thái sợi/cắt khúc; băm gừng, thái hành, đánh trứng.
Đun nóng chảo lửa vừa, cho 1 thìa canh dầu, phi gừng 20 giây cho thơm, thêm mộc nhĩ và kim châm, xào 1 phút.
Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, muối và 300 ml nước; đun sôi rồi hạ lửa vừa nấu 3 phút.
Đổ từ từ hỗn hợp bột bắp, khuấy cho nước sốt sánh lại bám vào muỗng; sau đó từ từ đổ trứng, đợi trứng nổi lên, tắt bếp, thêm dầu mè.
Rưới nước sốt lên đậu phụ đã hấp, rắc hành lá, tỏi băm, dầu ớt và rau mùi, dùng ngay.
Tips
Dùng đậu phụ non để có kết cấu mềm mượt nhất; hấp nhanh loại bỏ mùi đậu và làm nóng đậu; làm đặc nước sốt khi còn nóng vì sẽ loãng khi nguội; điều chỉnh tỏi và dầu ớt theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.