北京豆腐脳
北京の伝統的な朝食：なめらかな豆腐にとろみのある旨味たっぷりのあんをかけ、ニンニクペースト、ラー油、パクチーを添えた、懐かしい味わい。
Ingredients
14 items- 絹ごし豆腐 1パック（約400g）
- 乾燥木耳 5g
- 乾燥黄花菜 10g
- 卵 1個
- ネギ 1本
- 生姜 3g
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1/2
- 塩 少々
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- ニンニクペースト お好みで
- ラー油 お好みで
- パクチー お好みで
Nutrition
Steps （6 steps）
豆腐を2cm角に切り、蒸し皿に並べて中火で5分蒸し、温まったら取り出して保温しておく。
木耳と黄花菜をぬるま湯で15分戻し、水気を切って千切り・ぶつ切りにする。生姜はみじん切り、ネギは小口切り、卵は溶いておく。
鍋を中火で熱し、油大さじ1を入れて生姜を20秒炒め、木耳と黄花菜を加えて1分炒める。
薄口醤油、濃口醤油、塩、水300mlを加え、強火で沸騰させたら中火にして3分煮込む。
水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついてスプーンの背に絡むまで混ぜる。溶き卵を流し入れ、ふわっと浮いてきたら火を止め、ごま油を加える。
蒸した豆腐にあんをかけ、ネギ、ニンニクペースト、ラー油、パクチーをのせて完成。
Tips
豆腐は絹ごしを使うと舌触りがなめらか；軽く蒸すことで豆臭さが消え、豆腐が温まる；あんは熱いうちにとろみをつけること（冷めるとゆるくなる）；ニンニクペーストとラー油はお好みで量を加減して。
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