베이징 두부 뇌 (더우푸나오)
베이징의 전통 아침 식사: 부드러운 두부에 진하고 감칠맛 나는 소스를 얹고 마늘 페이스트, 고추기름, 고수로 장식한 그리운 한 그릇.
Ingredients
14 items- 순두부 1모 (약 400g)
- 건목이버섯 5g
- 건원추 10g
- 달걀 1개
- 파 1대
- 생강 3g
- 연간장 1큰술
- 진간장 1/2큰술
- 소금 약간
- 전분물 2큰술
- 참기름 1작은술
- 마늘 페이스트 기호에 맞게
- 고추기름 기호에 맞게
- 고수 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
두부를 2cm 깍둑썰기하여 찜기에 담고 중불로 5분간 쪄서 속까지 따뜻하게 한 후 보온해 둡니다.
목이버섯과 원추를 미지근한 물에 15분 불려 건져 채 썰고 토막냅니다. 생강은 다지고 파는 송송 썰며 달걀은 풀어둡니다.
팬을 중불로 달구고 기름 1큰술을 두른 후 생강을 20초간 볶아 향을 내고 목이버섯과 원추를 넣어 1분간 볶습니다.
연간장, 진간장, 소금, 물 300ml를 붓고 강불로 끓인 후 중불로 줄여 3분간 조려 맛을 융합시킵니다.
전분물을 두르며 저어 소스가 걸쭉해져 숟가락 등에 달라붙을 때까지 저은 후, 달걀물을 돌려 넣고 뜨면 불을 끄고 참기름을 뿌립니다.
찐 두부 위에 소스를 붓고 파, 마늘 페이스트, 고추기름, 고수로 장식하여 완성합니다.
Tips
순두부를 사용하면 가장 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 가볍게 찌면 콩 비린내가 사라지고 두부가 따뜻해집니다. 소스는 뜨거울 때 걸쭉하게 만들어야 식었을 때 묽어지지 않습니다. 마늘과 고추기름은 기호에 맞춰 가감하세요.
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