Jarret de Porc Braisé à la Sauce Soja de Pékin
D'un rouge profond, arôme riche de soja, fondant en bouche, un plat classique des banquets de Pékin qui laisse une impression durable.
Ingredients
11 items- Jarret de porc 1 (environ 1 kg)
- Cébette 2 morceaux
- Gingembre 6 tranches
- Badiane 2 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2 feuilles
- Sucre de roche 30 g
- Sauce soja 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 2 cuillères à soupe
- Vin de Shaoxing 3 cuillères à soupe
- Sel à votre goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Flamber la peau du jarret pour enlever les poils, gratter et nettoyer. Tremper dans l'eau froide 30 min pour éliminer le sang, égoutter.
Mettre le jarret dans l'eau froide, porter à ébullition, écumer, bouillir 5 min, rincer à l'eau tiède.
Chauffer un peu d'huile et le sucre à feu doux, remuer jusqu'à ce que le sucre fonde en ambre foncé, ajouter de l'eau bouillante pour faire le caramel, réserver.
À feu moyen, faire revenir la cébette, le gingembre, la badiane, la cannelle, les feuilles de laurier 1 min jusqu'à parfumé.
Ajouter le jarret, le caramel, les sauces soja, le vin de Shaoxing, et assez d'eau chaude pour couvrir. Porter à ébullition.
Réduire à feu doux, couvrir et mijoter environ 1,5 h jusqu'à ce qu'une baguette pénètre facilement la partie la plus épaisse.
Découvrir, passer à feu moyen-vif, ajouter du sel, remuer occasionnellement, cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 min.
Transférer délicatement le jarret dans une assiette, filtrer la sauce, verser sur le jarret, garnir de cébette hachée.
Tips
Utiliser un feu doux pour le caramel pour éviter l'amertume; maintenir un léger mijotage et retourner le jarret une fois pour une coloration uniforme.
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