北京醤油豚足
深い赤色、豊かな醤油の香り、口の中でとろける柔らかさ、北京の宴会の定番料理で、忘れられない印象を与えます。
Ingredients
11 items- 豚足 1本 (約1kg)
- ネギ 2切れ
- ショウガ 6枚
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- ローリエ 2枚
- 氷砂糖 30g
- 醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ2
- 紹興酒 大さじ3
- 塩 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚足の皮を焼いて毛を取り、こそげ落としてきれいに洗う。冷水に30分浸して血抜きをし、水気を切る。
豚足を冷水に入れ、強火で沸騰させ、アクを取り、5分茹で、ぬるま湯で洗う。
鍋に油と氷砂糖を入れ、弱火で混ぜながら飴色になるまで加熱し、沸騰したお湯を加えてカラメルを作り、取り出す。
中火で油を熱し、ネギ、ショウガ、八角、シナモン、ローリエを1分香りが出るまで炒める。
豚足、カラメル、醤油類、紹興酒、ひたひたの熱湯を加え、沸騰させる。
弱火にし、蓋をして約1.5時間、箸が最も厚い部分にすっと通るまで煮込む。
蓋を取り、中強火にし、塩を加え、時々混ぜながら、タレがとろりと勺の背に絡むまで約10分煮詰める。
豚足を皿に盛り、タレを濾してかけ、刻みネギを散らす。
Tips
カラメルは弱火で苦味が出ないように注意；とろ火で煮込み、途中で一度豚足を返すと色むらが防げる。
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