ขาหมูตุ๋นซีอิ๊วปักกิ่ง
สีแดงเข้ม กลิ่นซีอิ๊วเข้มข้น เนื้อนุ่มละลายในปาก อาหารคลาสสิกแห่งงานเลี้ยงปักกิ่งที่ประทับใจไม่รู้ลืม
Ingredients
11 items- ขาหมู 1 ชิ้น (ประมาณ 1 กก.)
- ต้นหอม 2 ท่อน
- ขิง 6 แว่น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าองุ่น Shaoxing 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
เผาหนังขาหมูเพื่อเอาขนออก ขูดทำความสะอาด แช่น้ำเย็น 30 นาทีเพื่อขับเลือด สะเด็ดน้ำ
ใส่ขาหมูในน้ำเย็น ต้มให้เดือด ช้อนฟองออก ต้ม 5 นาที ล้างด้วยน้ำอุ่น
ใส่น้ำมันและน้ำตาลกรวดในกระทะ ใช้ไฟอ่อนคนจนละลายเป็นสีอำพันเข้ม เติมน้ำเดือดทำคาราเมล พักไว้
ใช้ไฟกลาง ผัดต้นหอม ขิง โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน 1 นาทีจนหอม
ใส่ขาหมู คาราเมล ซีอิ๊วทั้งสอง เหล้า Shaoxing และน้ำร้อนพอท่วม ต้มให้เดือด
ลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋นประมาณ 1.5 ชม. จนตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุดได้ง่าย
เปิดฝา ใช้ไฟกลาง-แรง ใส่เกลือ คนเป็นครั้งคราว เคี่ยวจนซอสข้นเหนียว ประมาณ 10 นาที
ค่อยๆ ตักขาหมูใส่จาน กรองซอสราด ตกแต่งด้วยต้นหอมซอย
Tips
ใช้ไฟอ่อนทำคาราเมลเพื่อป้องกันขม; ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ และพลิกขาหมูครั้งเดียวเพื่อสีสม่ำเสมอ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง